美味しい牛すじ煮込みを作ろう。

ひさしぶりに怪しい料理です。

牛すじ煮込みが大好きなオッサンですが、
近くに置いてある店が無いのです（涙）






浅草のホッピー通りに行けば、
美味しい牛すじ煮込みを出す店は多々有ります。







ならば自分で作りましょう。
幸いオッサンの自宅近くには、
牛肉のプロフェッショナルな店があります。







大根などの野菜類は道の駅で購入。







牛すじに他にスネ肉も購入しました。
食べごたえのある煮込みを目指します（笑）







購入したスジ肉とスネ肉は一口大に切り、
水洗いして鍋に入れます。







たっぷりの水で茹でますが
かなりのアクが出ますので丁寧にすくいます。








同時にコンニャクも別鍋で茹でてアク抜きしておきます。










見苦しい画像ですが、
お玉で綺麗に掬い取ります。






次に臭み取りの作業になります。
長葱のあまり食べない部分と根生姜を用意します。







アクをとり終わったスジ肉を水洗いして
新たに鍋に入れて、
ひたひたの水とネギに根生姜を入れて煮出します。
これで臭みが抜けます。








大根は少し厚めの銀杏切りにしておきます。







煮出したのは1時間くらいでしょうか。
アクも出なくなったので味付けに行きます。







臭み取りに使ったネギと生姜は捨てます。
残った牛すじは水洗いして鍋に入れ、
アク抜きしたコンニャクも入れます。
たっぷりの水と生姜、ニンニクを少々入れて煮出します。








味付けはシンプルです。









醤油に味醂と酒に砂糖を少々だけ、
煮詰まった味を考えて薄味にしておきます。
この辺は適当です。







後はあしたのために打つべし　間違いました煮るべしです。







弱火でコトコトと気長に煮ます。







コトコトと言えば琴姫七変化、
主演の松山容子さんは子供の頃に
大好きな女優さん・・・・・

すいません話が久しぶりに逸れました。








ある程度煮つまったら大根を入れて煮込みます。
焦がさないように弱火で煮込みます。








煮汁が少なくなったら冷蔵庫に入れて
一晩寝かせたら完成です。







焦がさないよう温めて、
器に盛りネギをのせて完成です。








唐辛子をふりかけていただきましょう。







まずはスジ肉から、
脂身のトロトロの食感が最高です。







こちらはスネ肉、
ホロホロと口の中でほぐれます、
牛肉の味わいがタマランチ会長！






良く味がしみた大根。







コンニャクも牛すじ煮込みには必要な存在。








こはんにかけて三つ葉をのせれは、
美味しんぼに出てきた再会の丼になります。






根気良くアクをとり、
コトコトと煮込めば案外簡単に
美味しい牛すじ煮込みが作れます。
気になる方は是非作ってみてください。