あおじいのブログ一覧

今日は肉のケーシングから始めます。

さらし布をたこ糸で縛ります。

さくらとヒッコリーのチップでスモークします。

７０℃で約２時間スモークしたらボイルします。

７０℃で２時間ボイルしたら氷水で急速冷却します。

約３０分芯まで冷えたら完成です。

試食したら少し塩抜き不足の感じでしたが久しぶりのロースハム作りでしたのでＯＫとします。


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ロース肉をソミュール液に漬け込んで１週間経ちましたので水に４時間浸して塩抜きしました。

このまま冷蔵庫で一晩乾燥させます。

明日はさらし布で巻いてケーシングします。


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先日購入のネスプレッソでカプチーノを作ってみました。

まずミルクフォーマーに牛乳を適量入れてフォームミルクを作ります。

スイッチをＯＮすると約１分でフォームミルクが出来上がります。


フォームミルクを作っている間にエスプレッソを抽出します。

エスプレッソにフォームミルクを注ぎ入れればカプチーノの完成です。

フォームミルクがとても美味しいカプチーノでした。


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久しぶりにロースハムを作ろうと思いソミュール液にロース肉のブロックを漬け込みました。


今回は３本作ります。

１週間冷蔵庫で漬け込んだら塩抜きしてからスモークです。


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昨日、コストコでブラブラしていたらネスプレッソが試飲販売していたので私と奥さんと娘で

カフェラテを戴いたら凄く美味しかったので衝動買いで買ってしまいました。

高圧抽出ポンプ式エスプレッソマシンの『ネスプレッソＵ』です

ミルクフォーマーもセットされています。

凄くきめの細かいフワフワな泡ができます。


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