サンクラのブログ一覧

さぁ、最終段階です。 ゆし豆腐をお玉で砕いて、型枠に流し込んで、脱水することで、固い島豆腐にする工程です。 まず、型枠についてですが、木で作られた型枠が販売されていますが、牛乳パック、豆乳パック、焼酎パック、いちごパックなど、何でも良いのですが、側面と底面に錐やハサミなどで穴を開けてください。そ ...
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写真は、海水を取りに行ったところですが、若干演出も含まれています(笑) 小笠原の海水は、ペットボトルで採取しても、ほぼほぼ透明で綺麗な海水です。 コーヒーフィルターで漉しても、砂が取れるか取れないかの状態です。 使用量は、ネットで調べると、豆乳1リットル当たり186ccという書き込みを見ました ...
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次は、呉を絞って、豆乳とおからに分離する工程です。 これは、和手ぬぐいで作った40cm×25cmほどの袋に呉を入れて絞るだけです。 しかし、これが結構大変なんだな～ ひたすら、握力で絞る感じです。最初は全体的に圧縮する感じですが、最後のほうは牛の乳搾りの感じかな～と思います。 ネットでは、ザル ...
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結局、18時間ほど水に漬けた大豆が、写真です。 大豆を漬けた水を捨てて、ふやけた大豆の重量は、540gになりました。 さて、次の工程に進みますね。ミキサーで大豆を砕いて「呉」を作ります。 まず、ミキサーについては、最近はフードプロセッサーやブレンダーというものがありますが、砕く細かさという点及 ...
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大豆を漬け込むにあたっては、まず「洗う」と「選別」をしましょう。 洗うことで、残っている汚れを洗い流します。思ったより水が濁るものですよ。2～3回かき混ぜながら水を交換しました。その間に色・形の悪い豆、浮いてしまう豆を取り除きました。豆腐作りで必要かわかりませんが、味噌作りの際には、選別をすること ...
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それでは、沖縄の島豆腐の作り方を検証していき、小笠原的なアレンジがどこで出来るか探って行きたいと思っていますよ～ 実際に、大豆250gを用いて作っていきます。 まず、大豆を水でふやかして柔らかくするという工程ですが、「大豆」「水質」、「水の量」、「漬ける時間」についてネットで情報を集めながら、実 ...
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「小笠原島豆腐」というもの現在無いと思います。 沖縄には「島豆腐」というものがあります。 ネットで調べると、島豆腐は、普通の木綿豆腐と製造工程に違いがあるようです。違いは、差というより、遅れのようですが。。。まぁそこのところは聞き流して。。。 その違いとは、二つあるようです。加熱のタイミングと凝固 ...
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昼寝をしていて、出かけようと玄関に行ったら、なにやら箱が届いていました。 小笠原では、不在の場合でも、荷物を玄関に置いておいてくれます。犯罪がない島での嬉しい効率化ですかね(笑) ウィルキンソンジンジャエールでした♪ 送り主は、子供でした。初月給で買ってくれたみたいです(嬉) 早速、焼酎割りで ...
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アオリイカを頂きました。 包丁は、自信は無いのですか、塩辛の経験でチャレンジしました(笑) 早速、日本酒(にごり酒)とお刺身(半分)にしてみました。 旨かったです(嬉) まだ半身残っておりまして、一説によると冷凍したらいっそう旨くなるとのことで、冷凍中です。
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