桃奈々のブログ一覧

昔、Kunio号ゼイテックを桃奈々チューンした時に、
貢いで頂いた非接触温度計です(*'▽')

これを使って～
低温調理に挑戦です！

肉は、54℃位から肉に火が入り始め68℃を超えるとたんぱく質と水分が分離し固くなる。
60度～65度で調理することで、赤身を残したレア状態で柔らかくなる。
これが低温調理。

また、玉ねぎやヨーグルトに漬け込む事で、肉を柔らかくする方法があります。
その両面作戦を行いました。

牛腿肉の塊は、筋を取って、玉ねぎの摺りおろしに、塩コショウ、ハーブなどを加えて一晩漬け込み。
鶏むね肉は、ヨーグルトと赤缶カレーやスパイスで一晩漬け込み。

牛腿肉は表面を強火のフライパンにオリーブオイルでさっと焦げ目をつけ、鳥むね肉はそのままフリーザーバックに入れて・・・
炊飯器に60度にした湯を入れ保温にします。
60度が守られているか、10分毎に非接触温度計でチェックしました。
最初55度位に低下しましたが、20分程で60度を回復し、その後は60度を保持しました。
炊飯器の保温温度は60度、62度、72度、74度に設定可能です。
ちょっと長めの60分程煮て、さまして冷蔵庫保管します。

出来ました(*'▽')
綺麗に赤身が残っています!(^^)!


鶏むねは、煮上がってから表面をオリーブオイルで少し焦げ目を。
中に火が入らない様、あくまで表面だけです。
中心は淡いピンク!(^^)!


牛腿肉も鶏むね肉も、ただ火を入れちゃうと硬くて美味しくないのですが～
柔らかくて美味しくできました～(*'▽')