桃奈々のブログ一覧

最近はまっている低温調理!(^^)!

タンパク質は70度位から水分と分離して固くなります。
その寸前の60度という低温で熱を入れる調理法。
炊飯器の保温機能を使います。

仕上げは、中まで火が入らないよう一度冷却してから焼き目を付ける～!(^^)!
食べる前に電子レンジの「お燗」機能で50度まで上げます。


中は、ほんのりピンクのレア状態。
\38/100gの鶏胸肉が高級ハムの様にいただけます!(^^)!


下味と一緒に酵素調理も併用しました～♪
玉ねぎ酵素 & 醤油ベースと、ヨーグルト酵素 & カレーベースの二種類です(*'▽')

本日夕刻から、またまた妙義山に行くので、一つ持っていこう～!(^^)!