熊本県熊本市中央区上通町5-41 熊八長屋 3F
フレンチのラスペルジュブランシュです。
今回はペアリングコースをお願いしました。
一度ペアリングコース頼んだことありますが、ワインにプラスして日本酒も出るので酷く酔っ払った経験があります。
私はこの組み合わせが体質的にダメな様です。
それ以来ペアリングは止めてグラスでワインだけ頼んでいました。
今回は日本酒無しでのペアリングをお願いしました。
Mignon Boulard Esprit Nature Dosage Zero
ミニョン ブラール エスプリ ナチュール ドサージュ ゼロ [NV]
フランス辛口のシャンパン
スペインイベリコ豚と熊本の豚を使ったお肉のパテ。
秋のトリュフを振りかけてあるトリュフのリゾットが入ったコロッケ。
魚の前菜。
天然のシマアジのマリネ。
ピンクグレープフルーツのマリネ。
上にはカイワレとミョウガのスライスが乗っています。
レンズマメとアボカドとトマトに梨のタルタル。
上には芦北のアシアカエビとその味噌を使ったソース。
Aus Den Lagen Riesling
アウス デン ラーゲン リースリング
ドイツの白です。
フレンチトーストにスペインのフォアグラにイベリコ豚の生ハム。
無花果をキャラメーゼしたものが添えられています。
甘さと塩気を味わえる一皿。
Henriques & Henriques Madeira Full Rich
エンリケシュ&エンリケシュ マディラ フルリッチ
ポルトガルのマデイラ酒です。これをジンジャーエールで割ったもの。
マデイラ酒が合います。
沖縄の金目鯛を鱗焼きにしたものに季節の野菜添え。
下にはじゃがいものピューレがあります。
そこにスープ・ド・ポワソンが注がれます。
スープ・ド・ポワソンは、魚のアラや香味野菜、ハーブをじっくり煮込んですりつぶし、裏ごしして作るフランスの伝統的な魚のスープです。
このスープが旨すぎます。
アラを焼く際にメイラード反応が起きて複雑な風味やコクが生まれるとか。
Crystallum Wines The Agnes Chardonnay
クリスタルム・ジ・アグネス シャルドネ
南アフリカの白
メインはスペインの栗豚。
栗豚は、スペインのガリシア地方などで、栗を飼料として育てられた高級な白豚のことです。
黒豚だとイベリコ豚になるそうです。
かなりの量があります。
秋トリュフがかけられています。
ソースはポルト酒使ったもの。
栗を食べて育つので甘みがあるとか。
Millebuis Bourgogne Cote Chalonnaise Pinot Noir ”DEMI-HOTTES
ミルビュイ・ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ・ピノノワール・デミ・ホッツ
フランスのミディアムボディの赤。
イタリアマルケ州のトリュフ
ブランマンジェ。
白い食べ物という意味があります。
これに合わせたのは
牧場の夢 デザートリキュール ぷれぃんみるちゅ
熊本県人吉市の大和一酒造元が製造する、独自の牛乳焼酎をベースにしたアルコール分16％の甘いミルクリキュール
そしてフィナンシェ
ワイングラスで頼んでいた時は￥25,000-26,000でしたが、ペアリングコースだと￥23,000とお得でした。
次回もペアリングコースにします。
ごちそうさまでした！
Posted at 2026/09/23 16:40:29 | |
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