ノエルさんのブログ一覧

この日の熊本の最高気温は25℃。
目的地は標高1000ｍの場所で予想到着時間の気温は17℃程度と予想。
夏用のサイクルウェアを着てロードバイクで出かけました。




自宅からここまで37.26㎞走行。2:00hかかりました。
445号線から二本杉峠展望所を目指します。
平均斜度10％程度。最大斜度20％の坂道が10㎞程続きます。
1h程ずっと登坂を走ることになります。




途中道路拡張工事されているところありました。
車では行きたくない狭い道ですが、ここ数年2か所ほど拡張されていて以前より走りやすくなっています。








45.9㎞走行　3:10hで標高1100ｍの場所にある二本杉展望所へ到着。
曇っていて青空見えませんでした。






二本杉展望所近くの東山本店で昼食とりました。




ピリ辛焼き芋ちくわ


ちくわの中にサツマイモと柚子胡椒が入っていました。
結構ボリュームありました。


鶏肉蕎麦




帰りは159号線から帰りました。
途中でアナグマ目撃しました。
今年もラスペルジュブランシュで食べたいなぁ。


102.1ｋｍ走行。走行時間5:55h。獲得標高1506m。
消費カロリー2560kcal。

熊本県熊本市中央区上通町にある肉割烹niku..HINOMARUへ行きました。









Riesling Kabinett Halbtrocken Rheinhessen
リースリング カビネット ハルプトロッケン ラインヘッセン
ドイツのやや辛口の白ワイン


一品目は茶碗蒸し
お椀の代わりにイチョウが乗っていますが、霧吹きで水滴つけてあります。
シェフは和食/懐石料理の経験があるようですね。
懐石料理でお椀の蓋に水滴をつけるのは、「誰も触っていません。あなたのためのお料理ですよ」という意味があります。


糖度20度のあまいとうもろこしの冷製スープです。


APOTHIC INFERNO CALIFORNIA RED BLEND
アポシック インフェルノ カリフォルニア レッド ブレンド
最近カリフォルニアの赤飲む機会が多いです。
ウイスキー樽で60日間熟成させた濃厚な赤ワインとの事。




熊本牛のシャトーブリアンのカツサンド
サーローンの油のみで揚げたお肉との事。
ソースはトマトとサーロインお肉を使ったもの。




宝箱の中にあったのは熊本県産のお米で作ったタルト生地を器にして熊本黒毛和牛のネギトロを満たしたもの。
宝箱の中は燻製の煙で満たされていました。




Bourgogne Pinot Noir Louis de Lorgeron
ブルゴーニュ ピノ ノワール ルイ ド ロージュロン
フランスのピノノワール使った辛口の赤。


茶碗蒸し
ホウレン草を牛の出汁ですり流しにしたもの。


牛の顎の肉が入っています。






牛タン　ソースは紀州の南高梅のタタキ梅とネギのソース






ぐず豆に腐葱と生姜とアオサ。
醤油は鹿児島の甘い醤油。




Navigator Cabernet Sauvignon of California
ナヴィゲーター カリフォルニア カベルネ・ソーヴィニヨン
カリフォルニアの赤ワイン




ここでタコスが出ました。




熊本の赤いルビーレッドキウイをガリにした料理。








Franciscan Estate Cabernet Sauvignon California
フランシスカン エステート カベルネ ソーヴィニヨン カリフォルニア
またカリフォルニアの赤が来ました。好物です。


メインは熊本の黒毛和牛のシャトーブリアンの炭火焼と藁焼かれています。
ソースは菊池産のメークインのマッシュポテトとジャポネソース。
お肉の周りはセロリをシークワーサーで漬け込んだもの、熊本のミニトマト浅漬け、西洋わさび醤油漬け、黒トリュフと昆布を細かく刻んだもの。




シェフは香りを纏わす技法が上手ですね～。


お子様も喜ぶ演出の液体窒素で凍らせた盛岡冷麺












こちらはタイカレー
お替り可能です。




デザート一品目はプリン状のものですが、燻製の香りが封入されています。




デザート二品目はフィナンシェとその下にはピスタチオのアイスクリーム




燻製煙の使い方が上手で演出も楽しい肉割烹です。
こちらのお店は7/29までの営業との事であと一回は訪問する予定です。
かなりの満足感。ごちそうさまでした！

ラルディーニのジャケット着て出かけました。


熊本県熊本市中央区上通町5-41 熊八長屋 3F
フレンチのラスペルジュブランシュです。


Cuvee de Reserve Brut non dose
Christophe LEFEVRE
キュヴェ・ド・レゼルヴ・ブリュット・ノンドゼ
クリストフ・ルフェーヴル
フランスシャンパーニュの辛口の泡


一度に3品出ました。


ササミ　アンチョビとバジル　ズッキーニと海苔　をパートブリック包み
パートブリックとはチュニジア発祥の小麦粉、水、塩から作られる極薄のクレープ状の皮です。
上に乗っているのは黒オリーブパウダーとの事。




タルティーヌ
フランス風オープンサンドウィッチ
自家製ブルスケッタの上にはホロホロ鳥の胸肉
間にトマトのコンフィチュール（フランス発祥の果物を砂糖やシロップで煮詰めた保存食）とフランス産のブルーチーズ　あり。






天草天領の岩牡蠣（少し火入れあり）に南国サーモン
天草の天然のクロダイの白子にトマトのジュレとモリーユ茸あり。




これには日本酒
大山 特別純米酒 発泡の十水　(はっぽうのとみず)


群馬県の牛のかめのこのカルパッチョ
断面が亀の甲羅に似ているからかめのこという。赤身の味わいが深いお肉。




イタリアのキャビア添え


Pour Mon Pere Chateau de Gaure
プール モン ペール　シャトー・ド・ゴール
フランス ラングドックのナチュールの赤


牛深のイシダイを1週間寝かせたものをポワレ。
熊本の野菜類。ピューレはスペインカブを使ったもの。
ソースは酸味を効かせたバターソース。




Alejandro Fernandez Alejairen Crianza D.O La Mancha
アレハンドロ フェルナンデス アレハイレン クリアンサ
フルボディの白






天草のホロホロ鳥（ちょう）を1羽丸ごと使ったデクリネゾン
デクリネゾンとはフランス料理で同じ食材を異なる調理法で複数仕立て、一皿に盛り合わせる技法です。


胸身は香草風味のカツレツ


モモ身はホロホロ鳥の白レバーを中に入れてローストしたものとモリーユ茸と煮込んだもの。
ゴボウや大根もあり、八代の天然ハマグリ添えられています。






McKenzie-Mueller Napa JAZZ
マッケンジー　ミューラー　ナパ　ジャズ
ミディアムボディの赤




シェフから事前にホロホロ鳥のスペシャルコースやると連絡受けていたので楽しみにしていた一皿です。
色んな部位を一皿で楽しめるデクリネゾンです。
ソースも大変美味しい。




通常はコースに出ないデクリネゾンなんとか完食できました。


デザートはクレープ。




そして熱々焼きたてのフィナンシェ。



非常に満足感が高いディナーとなりました。
ごちそうさまでした！

久しぶりに台湾に行きました。


晩御飯の店を紹介します。

一二三餐館
https://maps.app.goo.gl/5Cq2agzSUehKzPmW7

数年ぶりに行きました。
ここの空心菜炒めが大好きなのです。














小時厚牛排新竹光復店
https://maps.app.goo.gl/4DCHqPDZP4mTvDLo9


ファミレス的お店でステーキ食べました。
和牛もありましたが、売り切れでしたね。






石坊小井
https://maps.app.goo.gl/oLukA28Ri1e5SQfF8


非常に分かりにくい場所にありました。
小道を歩いてたどり着きました。
この日は大人数でのパーティだったので沢山種類の料理を食べることができました。
どれも高レベルの美味しい料理でした。

塩漬け卵で味をつけた玉子豆腐と桜海老チャーハンが特に美味しかったです。


























武味小館
https://maps.app.goo.gl/9bR7PE3LGrZUTBE36

小籠包が美味しいお店。
大根餅も地味に美味しい。











無店家料理/深夜烤魚 総店
https://maps.app.goo.gl/y529Rtyc5nqn8KQJ9

店の入り口にはドーナツの写真がありますが、ドーナツ以外にも海鮮料理が有名な店です。
お酒は無いので持ち込みました。

















台湾グルメごちそうさまでした！

熊本県熊本市上通町の手取天満宮表参道、鳥居側にあるフレンチレストランです。
カウンター6席と個室が2つある小さなお店
青い蓮という意味の店名Le Lotus Bleu(ル ロテュス ブルー)です。




LANSON BLACK LABEL BRUT
ランソン ブラック・ラベル ブリュット
フランスシャンパーニュのミディアムボディのスパークリングワイン
2杯飲みました。


スペシャリテは色んな野菜が入ったテリーヌです。
ソースも色んな味があり。






このパンが柔らかくてソースを絡めるのに適しています。


パン作りは湿度影響が大きいので雨の日とかは苦労するそうです。

La Vieille Ferme Blanc
ラ・ヴィエイユ・フェルム・ブラン
フランスローヌの辛口の白
なんでエチケットに鶏の絵？と思いますが、鶏はフランスの国鳥との事。
フランスワインですよというアピールでしょうか。


トウモロコシの冷たいスープ
ピュアホワイトにゴールドラッシュとか使われています。
凄く甘いスープに仕上がっています。





Frederic Aublanc / O'Blanc NV
フレデリック・オブラン / オーブラン NV
フランスボージョレのシャルドネ100％の白




お魚はスズキ
その上にアオサや味海苔使ったシート状のものがのっています。
ソースが凄く美味しかったのですが、PERNODというリキュールを使っているそうです。






Cabernet Sauvignon Crimson Ranch
リムゾン ランチ　カベルネ ソーヴィニョン
アメリカカリフォルニアのミディアムボディの赤です。
カベルネ使ったワインが好きなのですが、これが美味しく2杯飲みました。




お肉は仕上げに炭火で香りづけされます。
この日は桜のチップを少量追加されていました。




炭の香りが移ったお肉は燻味があり一味違うお肉に変わっていました。
かなーり柔らかいお肉。




カンボジア旅行で食べたステーキはカットも困難なほど硬かったな。。


チーズケーキはデンマークのチーズを使っています。


デザートに合わせたのは
CARMES DE RIEUSSEC
カルム・ド・リューセック
フランスボルドーの白ワイン貴腐ワインなのですごーく甘口でした。




最後に勧められてまた赤を
Josh Cellars Cabernet Sauvignon California
ジョッシュ セラーズ カベルネソーヴィニヨン カリフォルニア
これもカベルネソーヴィニヨン使ったカリフォルニアワインです。
先に飲んだリムゾン ランチの方が好みでした。


森山シェフとのおしゃべりでワイン飲む量が毎回多い傾向があります。
楽しい時間過ごせました。
ごちそうさまでした！