ハウトゥー炒飯

チャラチャラのパーハン、じゃなかった
パラパラのチャーハンを作る方法について。



必要なもの
・中華鍋
・鉄製のおたま
・ごはん
・油
・たまご

本質的にはこれだけです。
味付けとか具材はお好みで。
せっかくの中華鍋ですから、コンロの火は常に最大出力にします。

？？？「いい音でしょう？余裕の音だ、火力が違いますよ。」


中国人の友人いわく、卵かけご飯を作ってから炒める方が良いとの事ですが、
軽く混ぜるとかではなく、ご飯のカタマリが完全になくなるまで混ぜ倒すべきです。
「全ての米粒の外層を溶き卵が覆っている」状態をイメージしてください。

これは個人的な好みですが、
味付けに使う醤油と味の素は、予め卵かけご飯に溶いておくのが好きです。
とくに醤油は、焦がし醤油の良い香りが乗るので 先に混ぜたい派です。


炊きたての米は不向きとかよく言いますが、
この作り方の場合、卵かけご飯を経由するので全く関係ありません。



保温1時間未満の炊きたて米でも、
パラパラに仕上げられます。