キンキの煮付け

晴れ　夏日。

南南東の風強く、気温高し。




キンキのウロコ取り。

ウロコは剥がれやすいが、皮が繊細なので気をつかう。

つぼ抜き。

エラがしっかりしているのか、なかなかまわらない。
ズボッ。
この箸は２匹目で壊れた。
肝が沢山入っていたので確保。

出汁醤油大２、日本酒大５、水１５０㏄で煮付けた。

取り出しやすいように、焦げ付かないようにだし昆布を敷いた。
落し蓋はキッチンペーパー。
煮る時間はどのくらいだったっけと調べた時に、醤油は煮始めてから５分後にとあったのでやってみた。
ん～、最初から入れた時と味の違いがわからん。
効率を考え最初から入れることにした。

煮えた。

もう一匹は妻さんへ。

身をさらえたあとは骨湯に。

これが好きだ


良さげな豚肩ロースの塊があったので買ってきた。

適当に厚めに切り分け


焼いた。

２枚は妻さんへ。
美味しい肉だった。