すじこん

真夏日と熱帯夜が復活。

朝、雨戸を開けた時も涼しいと感じなかった。




暑いから煮込むなどということはやりたくないが、クーラーを強めに設定し「すじこん」に取り掛かる。

豪州産牛すじ肉を下茹でし、食べ易い大きさに切る。
下茹で時間は３分ほど。
あまり長い時間茹でると柔らかくなり過ぎ、歯応えが愉しめなくなるからここらへんの加減が難しい。

鎌田のだし醤油大4、日本酒大6、水３００㏄、丸三の純だし1Ｐに石橋屋の蒟蒻と入れ、極弱火で３０分ほど煮込む。


よく冷まして「すじこん」の出来上がり。

丸三の純だしも入れたから和風味が強くなり旨い。
もう少し煮込み時間を短くして、牛すじのコリコリ感を残した方がよかったかな。
神戸辺りではこれをうどんにぶっかけたりするから「ぼっかけ」とも呼ぶらしい。