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台風が近づいているせいで変な天気だ。


青空なのに雨がパラついたり、風が冷たかったり。



ダイレックス恒例の「鮮の市」で旬のものを探してきた。

まずはカマス。

大きくてグリルに入りきらないから口先と尻尾を切った。

これは塩焼きに。

振り塩をして１５分後、魚の汗を拭いて焼いた。
口先も焼いた。


海鞘（ホヤ）をばらす。

新鮮さは食べてみなけりゃわからないので、この日は１個だけにした。
ホヤ水はとっておく。

解剖。

毒々しい色だ。
これのせいで嫌いだという人もいるらしい。

適当な大きさに切りホヤ水に漬け込み冷蔵庫へ。

魚耕さんのだから新鮮だった。
信じてもっと買ってきたらよかった。
１個で１８０円。
３０年前の小名浜では１０個を５００円位で売ってた。
随分高くなったものだ。
魚屋の大将が韓国の漁船がきて大量に買って行くんだと言ってた。
国に持って帰って売るわけじゃなく、船の中で食べるんだと。
あんなに食べられるのかねと嫌そうに言ってた。


枝豆。

山形県鶴岡市特産の「殿様のだだちゃ豆」。

香り、味ともに普通の枝豆より濃厚で旨い。


台湾では枝豆は毛豆という名前で売られてる。
確かに毛は生えているけど、食べ物だよ。
あちらは料理に平気で変な名前を付ける。
「下水湯（モツのスープ）」とか「蒜泥白肉（ゆで豚のにんにくソースかけ）」。
見た目でうへっとなるのは「肉圓（バーワン）」。
ぶよぶよの中に肉餡が透けて見える。
巨大なナメクジのように見えて恐ろしい。
しかし食べるとどれも非常に旨い。

台湾じゃないけどフィリピンでどうしても食べられなかったのが「バロット」というアヒルのゆで卵。
孵化直前のアヒルの子が入ってる。
これはサンプルを見ただけで手が引っ込んだ。
だって羽が生えているんだぞ。