ふぁるこん@CN22Sのブログ一覧

相変わらず深煎り豆の扱いに悩んでいるふぁるこんです。

昨日は木馬に行く予定だったので、
バニーマタルをタンブラーに入れてみました。

いつものように豆20gを計って電動ミルで粉にし、
沸騰したお湯を300cc計って少し冷めるまで待ち、
ハリオのドリッパーで淹れます。

いつもと違うのは、抽出する時間。
１分程度でドリッパーを外し、余ったお湯はそのままタンブラーに入れます。

なぜこんな淹れ方をしたか、というと、理由は雑味を抑えるためです。
雑味やエグ味は抽出されるタイミングが遅いのですが、
焙煎度合いが深いと出やすくなります。
そのため、２杯分淹れるタンブラーだと、
その雑味まで出てしまっていたのではないかと思ったのです。

２杯以上淹れようとすると、粉の量もお湯の量も多くなります。
しかし、ドリッパーが単位時間あたりに通せるお湯の量はほぼ変わらない。
そうなると、自然と抽出時間は長くなります。

これを短くするには、美味しい成分がある程度出たところでドリッパーを外して、
お湯だけで量の調整をするのが簡単な方法なんです。

結果、ちょっと水臭い感じも受けましたが、
少なくとも雑味はなくなりました。
決め手は抽出時間だったのかもしれません。

薄くなった分の水臭さは、粉の量を増やすなどで対応可能でしょう。
これから、この方向で詰めていってみようと思います。