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水出しコーヒーとは、
その名の通り水に長時間つけて抽出したコーヒーのこと。

お湯で抽出しないことで、
高温域で抽出されやすい油系の成分がほとんど出ず、
あっさりした口当たりになります。

しかし、これにも弱点がありまして・・・

まず、香りがほとんどない。
お湯で温度を上げることによって香り成分が溶け出すのですが、
水で抽出するため香り成分はほとんど出ません。

次に、漬けすぎると逆にマズい成分が出る。
嫌な渋みや苦味になる成分は、
低温で出やすいらしいのです。
そもそも溶け出しにくいので、
水出しだからすぐ抽出されるというわけではないんですが、
10時間ぐらいかけて抽出しちゃうと味がおかしいと感じます。

ここ最近ずっと朝のコーヒーは前日の夜に用意した水出しでした。
でも、お湯出しの香りが恋しくなってしまい、
5分早く起きてお湯で落とすようにしました。

やはりお湯で落としたコーヒーは香りがいいですね。