ふぁるこん@CN22Sのブログ一覧

先日、師匠のお店でテイクアウトしたコーヒーを、
タンブラーに入れたまま一晩越して、
翌日に飲んでみたら、まぁ風味は損なわれていて、
缶コーヒーレベルになっちゃってました。

そこで、考えたことがあるんです。

コーヒーって、ある程度の温度を維持してると、
なにかしらの変化を起こし続けるのではないか？と。
アイスコーヒーはその温度に達していないため、
意外と放置したままでも飲めます。
それは、そもそも温度を上げない水出しはもちろん、
ホットコーヒーから作ったアイスコーヒーでも同じです。

でも、ここで引っかかるのが加温販売している缶コーヒーなんです。
温度は風味が損なわれるぐらいでキープされているはずなのに、
いつ買っても飲めないレベルで劣化していることはありません。

そうなると、化学変化というよりは、
揮発や蒸発に近いものかもしれません。
もちろん、酸化はしているでしょうから、
缶コーヒーには酸化防止剤のビタミンCが添加されたものもありますよね。

酸化はビタミンCで抑えて、揮発は密閉で抑える。
それらが両方とも存在しない、または不十分なので、
タンブラーに入れたコーヒーは劣化してしまう、と。

いずれにしても、
一般家庭で淹れたコーヒーはおいしいうちに飲む。
すぐに飲めないなら急速に冷やすか、
淹れる段階で水出しなどの高温にしない方法を採るのが良さそうです。

ちなみに、私は朝の通勤時に飲むコーヒーは、
前日に水出ししたものをレンチンしています。
一晩寝かせている割には風味がちゃんと残っているので、
あれこれ自由が利くのは水出しなのかもしれません。