パンマット導入

こんばんは。
2月ですが今週は暖かい日が続いていますね。
会社の梅が咲いていました。夕方には強い南風が吹いていましたが春一番でしょうかね？
さて、去年コロナ禍で始めたフランスパン焼きも丁度1年経ちました。
私は毎朝パン食なのですが毎週末にパンを焼いて一週間かけて食べると言うサイクルが出来ています。そんな中、以前から欲しいなと思いながら買っていなかったパンマットをようやく購入しました。


サイズは40X50センチです。従来使っていた薄手のカッティングシートが25X35センチなので面積で2倍以上になりました。
いやこねたり寝かしたり作業がとてもやり易くなりました。早く買えばよかったです。そこで以前は出来なかった3本焼きを試すついでに水分量も260gから300gにしてみました。粉が400gなので本当は80％の320gを狙いたいところですが水分が多いと手やマットに引っ付き、扱いが難しくなるので控えめで焼いてみましたよ｡いつもよりかなりユルユルでしたがなんとか整形しました。


フランスパンは焼き上がりがパリッとしているので水分量は少なめとお思いでしょうがむしろ食パンよりも多いのですよ。表面に切り込みを入れるのは模様ではなく生地の水分を外に逃すための通気口なのです。


水分量をいつもより40g増やしたところ予想よりかなり軽い食感に焼き上がり、ちょっとビックリです。


見た目はいつもとそんなに変わらないのですが
味は過去一で美味しいですね｡次回は水を320gまで増やして焼いてみます。

そんな事をしているといつも製パン材料を買っているプロフーズ神戸本店が3月で閉店すると言うニュースが入ってきました。全粒粉やドライイーストなんかをここで買ってるのですが品揃えもさる事ながら店員さんがパンやお菓子作りに詳しくて親切に教えてくれるので残念です。3月に閉店セールをする様ですので買い溜めしなきゃです。　ではでは。

第523回目