ｺﾘｺﾘまいう～　(^0_0^)

鶏砂肝を使った
料理美味しそうですね(●´ω｀●)ゞ

食材と安いし、下処理に手間はかかるけど美味しいし・・・、唐揚げでも美味しいですよね　(^_-)-☆

イイネー

砂肝に日本酒

たまりません♪

お久しぶりです。m(_ _;)m



ひやおろし？


http://minkara.carview.co.jp/mobile/0/0/0/userid/454638/blog/36499678/?guid=on


ｄ(￣o￣;)ってヤツですか？。

『しやおろし』（地元酒店ｻﾝﾏｰﾄ様HPより抜粋）

「ひやおろし」というのは、手足も凍るような冬の大寒時期に仕込まれた酒を、夏の間ゆっくりと寝かせ、秋の訪れと共に調和の取れた、適度に熟成したまろやかな味わいになるのを待って出荷される日本酒の秋の味わいです。

夏を越え、秋がやって来ると、火入れせずに「冷や（ひや）」のまま貯蔵されていたお酒が、貯蔵用の大桶から出荷用の木樽へと「降ろされ（おろし）」て瓶詰めされていた事から「ひやおろし」と呼ばれる様になりました。

現在では、酒造りの季節感を表す秋の季語のよう使われていますが、その旨みたっぷりの円熟の味わいは古くから日本酒の最も美味しい飲み方とされてきました。


日本酒の用語って良く聞くけど実は分からず仕舞いって事が往々にしてあります　(^^ゞ

『山廃仕込み』

江戸時代に確立した伝統的な酒の製法で、天然の乳酸菌の力を借りて、酒の元になる酒母（しゅぼ）を造る方法。タンクに蒸した米と米麹（こうじ）、水を入れ、蔵にすみ着いた乳酸菌に乳酸をつくらせる。乳酸が雑菌や不要な野生酵母を殺したところで、アルコール発酵に必要な酵母を投入する。培養された酵母も生命力が強いものが生き残り、この酒母を使ってできた酒は重厚なうまみと酸を伴う味になるとされる。醸造には30日以上かかる。

この過程で最も人手のかかる作業が、雑菌が動かず、乳酸菌が活動しやすい気温5度ぐらいの寒さの中で、蒸米と麹と水を混ぜ合わせる「山卸（やまおろ）し」だ。かゆ状になるまで丸1日かける。人件費も手間もかかるこの作業を廃止しても、蒸米の投入を遅らせることでほぼ同様の酒母ができることが明治時代にわかった。この手法を「山卸し廃止（山廃）」と呼ぶ。


これ以外にも三段仕込みや四段仕込みなどのﾗﾍﾞﾙを見受けますが、σ(＾＾；)のような素人にはまぁ～ﾑｽﾞｲお話で・・・　(^_^;)

もう少し勉強しておきます　(^^ゞ