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  5. 菊水日本酒文化研究所 [Byu@新潟]
イイね！
   
2025年05月22日

菊水日本酒文化研究所

菊水日本酒文化研究所 今回　相方様が見学の予約を入れてくれてて　１４時から『菊水日本酒文化研究所』を中心とした見学をしてきました
大きな大門をくぐり　案内されたのは仕込み室
ここは日本酒の文化や歴史の研究もしていますが　節五郎蔵とも言いまして　手間暇のかかり　いわゆる少量仕込みの日本酒の仕込み蔵でもあります
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お次は麹室
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ここで仕込みに使う酒米についての説明もあります
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腰淡麗　サンプルは無かったですが五百万石　また一度は生産が途絶え　　十数粒から奇跡の復活をしたその名も『菊水』という酒米も・・・
もちろん私たちが主食として食べている　早生品種　こしいぶきも酒米として使用されています
酒米は日本酒造りの好適米ではありますが　炊飯器で炊いてしまうと　あまり美味しくはないそうです
お次の工程は釜場
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洗米したお米を・・・
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浸水させ・・・
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蒸し上げる工程になります

そして最初に見ました仕込み樽（タンク）に　母酒（蒸し米・米麹・水）を３段階で仕込み（三段仕込み）　職人の手により攪拌させながら　ゆっくりと発酵をさせていきます

出来上がったもろみを　絞り袋に入れて　絞り工程（ふね）にかけます
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ちなみに　看板商品である　『ふなぐち一番しぼり』は　この「ふね」の「くち」から出てきた原酒を火入れせずに製品化させた製造方法に名前の由来があるのだそうです

最後に最下層にあります貯蔵タンクに移し　ものによってはここで熟成をさせます
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通常の火入れはしない生酒になりますが　６０～６５℃での低温殺菌処理はしっかり行っています
ちなみに奥に見えました　この木桶
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これで仕込む計画もあったのだそうですが　液漏れがあり　今全国でも木桶職人がほとんどいない状態で　なかなか修繕が進んでいないのだそうです
直りましたら　木桶仕込みのお酒も利いてみたいですね

そのまま下層を進みますと　ここが菊水日本酒文化研究所の心臓部になります
徳利や　日本酒に関わる品々・・・
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文献などが沢山収蔵されています
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σ(ﾟ∀ﾟ )ｵｲﾗ　ここぞとばかりに　案内をしてくれた方に質問攻め　(;´▽｀A``
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予約は必要ですが　見学自体は無料です
皆さんも一度訪れてみてください
面白いですよ♪
ブログ一覧 | ご当地ネタ | 旅行/地域
Posted at 2025/05/24 18:27:23

   

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