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2025年02月11日 イイね！

初体験

初体験この日はお誘いを受けてまして出張っておりました
出かけるときに　ちょっとしたアクシデントもありましたが　それは後ほど書きますね
今回訪れたのは　コチラ　(σ･∀･)σ
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峰村醸造さん
こちらでの味噌作りに初挑戦です　(;´▽｀A``
まずは工場見学・・・
ここでお米を蒸す＆煮るをします
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そのお米はこちらのコンベアで運ばれ　この先で米麴と合わさります
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こちらでは大豆をすり潰します
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すり潰した大豆はベルトコンベアーの載って次の行程へ
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全てがミックスされたものが　このコンベアで運ばれ　味噌樽にインします
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この樽をここに運び入れ　約３０℃を維持して　発酵を促します
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発酵が進み　出荷前には酒精（アルコール）を加え　発酵と抑止します
この酒精が入っていないものを無添加味噌と呼ぶそうです
また発酵を止めず　長期熟成した『黒』も売店では販売されていまし物をalt
また座学として　米の比率が多く　熟成期間が短いものを白味噌
対して大豆の比率が多く　熟成期間が長めの物を赤味噌と分類しているようです
また豆に麹菌を付けて仕込んだものを　八丁味噌というようです
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では仕込み樽が並ぶ前で　味噌作り体験　スタートです！
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参加者は親子連れが多いようですねぇ～

この仕込み桶・・・
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上には　既に麹菌が付いている米麹　中には塩が入っているする潰された大豆が仕込んであります
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２つとも桶に入れて・・・
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ひたすら混ぜます！
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蔵は寒く　すり潰した大豆も冷たく　次第に手の感覚が無くなっていきます　(;´∀｀)

だいたいこれくらいに混ざればOK
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力のないお子様は　かなり苦戦してまして　米麹が偏っていたりしてて　あとはお母さんの助太刀で　なんとか仕上げていきます

σ(ﾟ∀ﾟ )ｵｲﾗたちは　約４Kg分の味噌を仕込んでいますが　これを昔ながらの味噌蔵は　手仕込みな訳ですから　かなりの重労働です　(￣▽￣;)

隣に置いて貰った　小さな樽に野球のボール程度の味噌玉を作り　敷き詰めます
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これを手のひらで圧をかけ　中の空気を抜いていきます
これを繰り返すと・・・
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全て移し替えました
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真ん中に　こぶし大の凹みを作り・・・
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そこに酵母と・・・
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お水を加えます
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さらによく混ぜ混ぜして・・・　再度手のひらで圧をかけて　中の空気を抜いていきます
なかの空気の抜くのは　発酵ムラ防止の為です
味噌表面が空気に触れないよう　シートを密着させて　味噌作り完了です！
これを自宅に持ち帰り　３０℃・・・　この季節では無理なので　リビングなど温度が一定で極力暖かい場所で発酵を促します

ちなみに最後に加えた酵母は　発酵促進の為　お水は塩分調整の為です
約半年ほどしたら　発酵ムラを無くすために　お味噌を混ぜ直します
そこからさらに３ヶ月ほど経過すると　お味噌を頂けるようになります
発酵を止めるアルコールが入っていない　無添加味噌ですので　発酵を抑止するために　冷蔵庫などでの保管となります
また熟成の進んだ味噌がお好きな人は　さらに発酵を進めても宜しいかと・・・

いやぁ～　手がキンキンに冷えた　Ψ(￣∀￣)Ψ

余談ですが　売店では　出汁や味噌の試食が出来ます
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出汁に味噌を溶けば　味噌汁として味を確認も出来ます　ヾ(≧∇≦*)ゝ
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美味い♪

９ヶ月後　どんな味噌に仕上がりますか　(｀・ω・´)ｷﾘｯ
Posted at 2025/02/12 16:22:52 | コメント(0) | トラックバック(0) | ご当地ネタ | 日記

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