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2016年07月29日

パン作りは化学実験

最近ハマってる
フランスパンです

パンマットとドレッジも買ってきたので
今回はいい感じに捏ねることができて
いい感じに出来上がりました
結構美味しくできましたよ〜

今回はゲランドの塩というフランス産のお高い塩を使いました

ゲランドの塩は数年前に買ったのですが
粒がでかすぎて使いにくく
ペッパーミルみたいなのほしいなあって思ってたのです

粒がでかくて使いづらい塩の愚痴をTwitterに書き込んでいたのです
その状態を「夏休みの自由研究で作った塩の巨大結晶のような……」と比喩したところ……

そっかぁ
一旦溶かして再結晶させれば
顆粒状の塩ができる！

と閃いたのです

そこで
塩を溶かして飽和水溶液を作り

ううっ汚い……

普通のフライパンじゃまずいだろうと
スキレットで加熱

思った通り
顆粒状の塩ができました

しかし、汚い……

本当にこれでいいのか？
ミネラルたっぷりの証拠か？

次回はコーヒーフィルターで濾してから作ってみようかな……

とはいえ
料理は科学
塩の結晶も理科の力で乗り越えることができました。

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Posted at 2016/07/29 16:48:51

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m.kb2 2016年7月29日 17:09 使い切るまで何年やら(￣▽￣)	コメントへの返答 2016年7月29日 21:16 何年かかるでしょうね〜一人暮らしをするときに持たせてもらった1kgの塩は、10年後結婚するまで使い切ることはありませんでした。とはいえ、作った顆粒状の塩は30gほどなので、パン作り5-6回分です。
にせライダー 2016年7月29日 19:40 美味しそうですねえ。	コメントへの返答 2016年7月29日 21:18 鍋で焼くパンがネットで流行っていてどうしてもやって見たくてたまらなくて、ロッジのサービングポットという小さな鉄鍋を買ったんです。これが、ハード系のバリバリのパンが焼けるんですよ〜美味しいですよ〜やってみませんか？
m.kb2 2016年7月29日 21:18 あは 10年は凄く長持ちだ(_) 私はあまり塩入れないかな砂糖強めです(^^)	コメントへの返答 2016年7月29日 21:26 フランスパンなので、砂糖入れないんです。粉と塩とイーストと少しの蜂蜜とあとは水だけ……材料費70円くらいかなで直径18センチのパンが焼けます。
m.kb2 2016年7月29日 21:28 代わりに蜂蜜ですな？おフランスは何回か作って挫折（笑）山型ばかり作ってまーす	コメントへの返答 2016年7月29日 22:11 蜂蜜3gってうまく測れないです塩5.4gとか極め付けのイースト1.2gとか無理です。再現性には乏しいですが、そこそこ美味しいのができますよ〜鉄鍋様様です山型パン焼けるなんてすごいですねスキムミルクも入れるんですよねお砂糖多めのほうが美味しいですよ給食のリッチパンみたいで HBとか持ってるとかしたら尊敬します
m.kb2 2016年7月29日 22:18 それ分かる（笑）計れるかよってねスキムミルクは今使わないです砂糖耐性の金サフイースト菌ですね〜水代わりに牛乳もなかなか美味いクイジナートのフープロを混ぜに使う位でコネコネはハンドで頑張りますな日本製はモーター焼けちゃうからクイジナートをお勧めしやす時間短縮でイーストに負担減になるのでね	コメントへの返答 2016年7月29日 23:24 もうちんぷんかんぷんですクイジナートってなにモンですか？鉄鍋パンはそんなにこねなくていいんです捏ねないパンの部類で、すごい人のはスプーンで混ぜたら冷蔵庫に20時間入れて発酵させて焼くだけってのがあります。私はピザ台こねる程度です。
m.kb2 2016年7月30日 19:18 フードプロセッサーですよ(^^) そのやり方もした事アリマスでも、グルテン少なくて食感が不満じゃありません？	コメントへの返答 2016年7月30日 21:56 フードプロセッサーは使いこなせない派ですw もっぱらマルチブレンダでバナナジュースやスムージー。せいぜいレバーペーストくらいです。そこそこ捏ねた方が美味しいとわかったので、パンマット買いに行った次第です
m.kb2 2016年7月30日 22:00 うんうんえっとですね粉とその他もろもろを混ぜると凄く手に… あれが嫌でフードプロセッサーの捏ね機能を固まりになるとこまでを使っているんです(^^) 明日、久しぶりに山型作りまーす♪	コメントへの返答 2016年7月30日 23:43 うちのマルチブレンダも捏ね捏ね用の先っぽが別売りであるんですけどね。意外とあの感触が好きなので、しっかり手を洗ってグニュグニュしていますw
m.kb2 2016年7月30日 23:51 コネコネ遊びだね(^^)	コメントへの返答 2016年7月31日 23:38 あはは〜😆

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m.kb2 2016年7月30日 22:00 うんうんえっとですね粉とその他もろもろを混ぜると凄く手に… あれが嫌でフードプロセッサーの捏ね機能を固まりになるとこまでを使っているんです(^^) 明日、久しぶりに山型作りまーす♪	コメントへの返答 2016年7月30日 23:43 うちのマルチブレンダも捏ね捏ね用の先っぽが別売りであるんですけどね。意外とあの感触が好きなので、しっかり手を洗ってグニュグニュしていますw
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