ひやむぎ

今年初のひやむぎ。
個人的には素麺の方が好きなんだけど、家にあった乾麺がひやむぎだったので。

麺は市販の乾麺を使いますが、つゆは一応自分で作ります。

まぁ、出汁取ってかえしを加えるだけですが。


出汁は今回、「鯛煮干し」と昆布で取った出汁、かえしは「本かえし」を使用、全て築地にお店を構える「伏高」さんから購入。

あ、ひやむぎは岐阜のスーパーで（笑）

この「本かえし」、調味料としては相当万能です。

出汁で伸ばしてめんつゆ・天つゆに、そのままつかってだし巻きに、僕は唐揚げの下味にも使っています。


しかし…この「本かえし」が生産中止になり、入手が困難になってくると。
かえしは、醤油に砂糖や酒や味醂を加えて作るらしいのですが、そのベースとなる醤油…いわゆる伝統的醸造法で作られている醤油が少ないとか。

今は消費者のコスト意識が高いのか、高い価格の伝統物より、低価格の似非物が好まれるようで、売れなきゃ商売にはなりませんからね。

僕は基本的に市場原理主義的感覚の持ち主ですから、市場が不要と認めた物は淘汰されるのは仕方ないと…きっとそのうち、伝統的食材は相当量淘汰されてしまうでしょう。

かえしも自分で作ってみるか…（違）