美味しい勝手定食が食べたい...(秋鮭の山漬け定食)

今日も和商市場をパトロール

足が止まったのはささきさん



これ山漬けって言います

※ 「山漬け」＝腹とエラに粗塩をまぶした鮭を山積みにし、その重みで余計な水分を抜き「旨み」だけを残した秋鮭。古くから保存食として重宝される。(いわゆる漬け物の原理)



ささきさんでは自家製山漬けを「俺家の山ちゃん」ブランドとして展開


9月〜10月上旬に揚がる「脂」の多い秋鮭だけを原料に、甘塩ベースの現代風アレンジを加え、マル秘熟成を深めたささきさんオリジナル




俺家の山ちゃん

この色...
山漬けとは思えません
秋鮭を熟成させると、ここまで色が増すみたいです
もはや鮭じゃなく「肉」ですね
一般的なしょっぱい山漬けはホテルの朝食に出る鮭のように、色が抜けて白っぽくなります



200円を支払いラップで包んでもらいます





...ラップ


はい。
ささきさんと、勝手定食の邦紀さんはお隣さん



灯台下暗しですね




秋鮭の山漬け定食(俺家の山ちゃん)



見た目は普通の秋鮭ですが




パッカーン

旨みだけが残ってる図



いただきます



この脂...山漬けの概念が壊れた瞬間




もうバンバンいきます



なまらうめぇ



今日の小鉢はイカごぼうサラダ



相変わらずご飯が美味い


北海道産ななつぼしですから



折り返しからは醤油を垂らします


塩した鮭には醤油はマスト

スイカに塩の原理で、甘さが引き立ちます



てな感じでご馳走さまでした




なお、本日の定食

秋鮭の山漬け200円＋勝手定食500円＝700円

脂が乗った今が旬の新物秋鮭を使った山漬け
一度も冷凍していない「ナマ」なんでなんまら旨いなり





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ところで、美味しい鮭の皮は食して供養します。

美味しい鮭の皮とは...
パリっぱりに焼けていること

10代のようにビンビンしていると大丈夫です


パリっ


パリ



改めましてご馳走さまでした

秋鮭の皮は鱗も多く生臭いので、必ずパリっぱりに焼き直してから食べましょうね