ノエルさんのブログ一覧

ラルディーニのジャケット着て出かけました。
この日の熊本の最高気温は18℃で夕方以降は15℃となり風も強くて寒かったですね。
インナーはニットの方が良かったです。


熊本県熊本市中央区坪井にある鮨中村へ夜のおまかせ食べに行きました。
現在昼のおまかせは￥14,300　夜のおまかせは￥22,000
握りの数は変わらず、夜はつまみが増えます。
こちらは一斉スタートではなく18時から19時の間に来店すればOKです。




天草牛深のスジアラのしゃぶしゃぶ。




天草牛深のやいとがつおのたたき。
極上の脂乗り。もっちりとした食感。これ大好きです。


天草の伊勢海老のフライ。
ほぼレアです。ぷりぷりとした食感。


福島・曙酒造の「天明（てんめい）槽しぼり 純米火入」。




北海道のスジコの小さい丼ぶり。
宝石のように奇麗な筋子。




長崎の果カジキマグロのジャバラ：お腹の筋の炭火焼き。
黒七味がかけられています。
前回が大トロの炭火焼きで大変美味しく、記憶に残っていますが
今回のもお気に入りです。




ここから握りです。




クエ
焙られて香りが良い。


天草の鰆。
神経棒を通さないことで身は柔らかいとの事。


天草牛深のカンパチ
焙られていて香りが良いです。


石垣鯛
昆布締め




天草のアオリイカ
細やかな鹿の子（かのこ）の飾り包丁が美しく施されています。
1キロ超えの大ぶりなイカでねっとりと濃厚な甘みがあり、毎回楽しみな一品です。


広島県・宝剣酒造の宝剣（ほうけん）純米吟醸 酒未来 湧水仕込み。




天草の車海老








カジキマグロの背中


本鮪の大トロ
カナダ産。艶やかに輝いています。




有明海のアジ
格子状に奇麗に包丁が入れられています。
これも毎回楽しみにしている大好物です。




韓国の伝助穴子


味噌汁


干ぴょう巻


冷たい玉。


なかなか予約取れませんがまた行きます！
ごちそうさまでした！

撮影の反省点：寿司は全体にピントが合う方が良いかな？と被写界深度を増やすために、今回F8設定で撮りましたが、
ピンボケが多いし、背景がぼけた良いから元の設定にしようと思います。

ロードバイクのツールボトルとドリンクボトルを新調しました。


天気が良いのでロードバイクで出かけました。
最高気温18℃最低気温8℃ 出発時の気温が12℃位でした。
サイクルウェアは上は15℃用にウィンドブレーカーで下は10℃対応。
グローブは15℃用をセレクトしました。
最初は寒かったですが、体が温まった後はウィンドブレーカーは脱ぎました。


福岡県大牟田市のお気に入りのカレー屋はCurry SAKABA Nukeです。
定期的に通っています。






チキンと月替わりスペシャル全部乗せカレープレートにしました。
















色んな味が楽しめるカレーのコースを食べている気分になる。
大変満足感高いランチとなりました。

ごちそうさまでした！
100.47km 2675kcal消費。

熊本県熊本市上通町の手取天満宮表参道、鳥居側にあるフレンチレストランです。
カウンター6席と個室が2つある小さなお店


青い蓮という意味の店名Le Lotus Bleu(ル ロテュス ブルー)です。


Château de l'Aulée Crémant de Loire Brut
シャトー・ド・ロレ クレマン・ド・ロワール ブリュット
フランスのロワール地方で作られているスパークリングワイン


スペシャリテは色んな野菜が入ったテリーヌです。上に軽やかなエスプーマ（泡）のソースが添えられ、
秋を感じるソースがその周りに添えられています。
ハマグリから取り出したお出汁やみかん、キウイ、パイン、リンゴ、マンゴー、バナナ、ドラゴンフルーツ等を使った、非常に手が込んでいてフルーティーかつ複雑な味のソースでした。


スパークリングワインおかわりしてゆっくりと味わいました。


このパンが柔らかくてソースを絡めるのに適しています。
ソースは残さず全ていただきました。
パン作りは湿度影響が大きいので雨の日とかは苦労するそうです。




Colpaola Verdicchio di Matelica
コルパオラ ヴェルディッキオ・ディ・マテリカ
イタリアマルケ州で作られている白ワイン


山鹿の栗を焼き栗にしてスープにしたもの。
焼いたサツマイモの皮を粉末にしたものがかかっています。


中にはなめらかな栗のプリンが入っています。


Fraccaroli Veneto IGT Bianco 'Lakos White'
フラッカローリ ヴェネト IGT ビアンコ 'ラコス・ホワイト'
イタリアのヴェネト州にあるワイナリー「フラッカローリ」が手がける白ワインです。




お魚は完璧な温度管理が光る一皿。タンパク質が変性して硬くなる55℃の手前、絶妙な「51℃」で低温調理された大振りの鰤は、しっとりと吸い付くような妖艶な食感です。


その上に重ねられているのは、蛤をすりつぶし、ハーブ、バター、チーズ、パン粉を混ぜてシート状に仕立てたもの。




お肉は仕上げに炭火で香りづけされます。
じっくりと熱が通され、中心は艶やかな薔薇色のレアに仕上げられた完璧な断面。


Torre a Cona 'Crociferro' Chianti Colli Fiorentini
トーレ・ア・コーナ 'クロチフェッロ' キアンティ・コッリ・フィオレンティーニ
イタリア・トスカーナ州の赤ワイン。


この日のメインは、贅沢極まるシャトーブリアン。
香ばしい炭火の薫香（くんこう）がお肉を包み込み、噛むたびに鼻腔を抜けていきます。


かなーり柔らかく、前歯がすっと吸い込まれるような極上の肉質にただただ感動。


KOMASA GIN ほうじ茶
鹿児島県の焼酎蔵である小正醸造が手がける、クラフトジン。


チーズケーキにラフランス




素晴らしいひとときをありがとうございました。
ごちそうさまでした！

熊本県熊本県道339号北外輪山大津線　
ミルクロードをロードバイクで走ります。




こんな先に店なんかあるのかぃ？と思えるかなりの山の中です。
cafe karinです。


テラス席にしました。




サラダ


豆の野菜のスープ


地鶏の炭火焼き






モンブランタルト


ごちそうさまでした！
帰宅します。途中の阿蘇スカイライン展望所です。





気温20℃位で快適なサイクリングできました。
100.9km走行　3431kcal消費。

熊本県熊本市中央区上通町にある肉割烹niku..HINOMARUへ行きました。
グルメな友達３名と食べに行きました。






CHARLES GABRIEL　VIN MOUSSEUX
チャールズ・ガブリエル　ヴァン・ムスー　ブリュット


スパークリングワインで乾杯しました。


お肉のたたきの上には黒トリュフと昆布を混ぜたもの。
熊本のカブと塩をムース状にしたものがかかっています。
仕上げに柚子がかけられた一品。




EOS Pinot Noir California
イオス ピノノワール
カリフォルニアワインです。
ボトルで注文しました。




シャトーブリアンのカツサンド
サーロインの油で揚げられています。
ソースもトマトとサーロインの油で作られています。
バラ色のお肉は前歯で簡単に嚙み切れる柔らかさ。
咀嚼してワインを流し込み完成。




熊本の大津町のサツマイモを使った石焼き芋的一品。
燻製の香りにつつまれています。
甘くデザート的です。






牛タン　シークワーサーとネギタレ。






茶碗蒸し
牛テールとブラウンマッシュルームと舞茸とトリュフ。
お肉+トリュフはやっぱり合いますね。




すき焼きです。
お肉の片面だけ焼かれています。
豆腐とネギとヒラタケ添え。黒トリュフオイルがかけられています。
肉の熱でふわりと立ち上る、黒トリュフオイルの高貴で官能的な香り。






Chunky Red Zinfandel
チャンキー・レッド・ジンファンデル
イタリアのジンファンデル100％フルボディの赤
これもボトルで注文しました。




ザブトンと松茸の椀物（牛コンソメ仕立て）」
レアに仕上げられたザブトンがピンク色で奇麗です。
ザブトンは牛の肩ロースのあばら骨側にある希少部位です。


メインは熊本の黒毛和牛の黒樺牛のシャトーブリアンの炭火で焼いて仕上げに藁焼きされています。
ソースは菊池産のメークインのマッシュポテトと野菜を使ったソース。
お肉の周りはセロリをシークワーサーで漬け込んだもの、熊本のミニトマト浅漬け、西洋わさび醤油漬け、黒トリュフと昆布を細かく刻んだもの。




液体窒素で出汁をシャーベット化させる演出です。


出汁のシャーベットが乗った盛岡冷麺






こちらはマッサマンカレーですが、ココナッツミルク使わず牛乳を使っています。
お替り可能です。


デザート一品目は塩プリンですが、燻製の香りが封入されています。




デザート二品目はフィナンシェとその下にはヨーグルトと洋ナシとミントで作ったアイスクリーム。



燻製煙の使い方が上手で演出も楽しい肉割烹です。
熊本市の長嶺にファミリー層向けの焼肉屋を2026/12か2027/1に開店するそうです。
そちらも行きたいと思います。ごちそうさまでした！