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大体は見損ねてしまうキリ番。

　2014/09/14　0：15頃だったか、R17を南下中（埼玉県の桶川駅口とかいう信号）で、キリ番ゲット。

　まもなく５冬目。
　真紅ちゃん、ありがとう、これからもよろしくね。

　（下回りが雪国仕様で錆びちゃって、もう最期までアタクシが看取ってあげるしか無い子だから、嫁に出す気はないけどねｗ）

SS1
　ハウスワイン赤　
　ランプレドット（白） 　
　トリッパ（赤）
　白モツトマト煮込
　サルサベルデ（緑）ノーマル版　青唐辛子入りはワインの裏


　去年　渡伊して食い倒れの旅をしていたシェフが、猫に
　「フィレンツェの屋台で食べたランプレドットはとても美味しかった」
　と何度も言うのに作ってくれないので、
　味の再現が出来る彼に教えてもらいつつ作ってもらう連休の帰苗。


　お友達の居酒屋を複数経営してるお兄さまにお願いして
　生の黒毛和牛のギアラを調達し、文句の出ない食材持参。


ギアラの汚れを洗い流す、水洗い1回
　余分な脂をそぎ落とす茹で零し3回
　４度目の「茹で」は、ブーケガルニを入れて臭み抜き。

　ギアラの下処理だけで4時間かかる。

最後のブーケガルニでの茹でこぼしの間にソフリットを作成。

　大量の加熱向きオリーブ油の海に、香味野菜を投下。

　玉葱・人参・セロリの微塵切りを油ゆでの刑にすること１時間。


茹であがった
　ギアラは
　ソフリットと、大量の白ワイン（400cc位）と、
　ホルモンがひたひたになる位水を足して、
　低温のオーブンでコトコトと２時間以上。


　ここは圧力鍋で時短してもイイらしいけれど、
　プロの厨房でやってるので、本家正統の作り方をなぞる


　いい香りして、蓋をあけて油分が乳化していたら、ＯＫの合図。


オーブンかけている待ち時間に『サルサベルデ』作り
　微塵切りパセリ
　（イタリアンパセリが正統だけど高いしここは手に入りやすい普通のパセリ）
　アンチョビ　一缶
　パン粉　大匙２
　生ニンニク　一カケ
　EXVオリーブ油

　この辺が基本で、
　あとは人によってレシピがケーパー入ったりといい加減なので
　今回はシンプル版と青唐辛子入の二種を作った。
　（フードプロセッサー万歳ッ　作業が早い早い）

　
仕上げは
　オリーブ油と鷹の爪輪切り少々に刻みニンニクで
　香味油をカンカンに熱し、イタリアンいつもの通り…
　

大変プニプニしていて、
　コラーゲン脂感が美味い食べ物でございました。
　トマトソース
　塩胡椒
　サルサベルデ
　３種類で食べ比べたら、サルサベルデが一番おいひい