ヒラメリベンジ

平成27年から、ふるさと納税の限度額がこれまでの2倍になったのですね。
そのせいか、去年楽しんだコースが応募多数のために打ち切りになって申し込めませんでした。
今年は巨大な鯛が来ません。

今日は仕事後にマセを出してスーパーに行ったのですが、養殖鯛、メジナ、イサキ、連子鯛、天然ヒラメが売っていて、時間も遅いし魚は…と思ったのですが、連子鯛を姿焼きなら簡単か…と思いながら、去年の自信が無くて見送ったヒラメがずっと忘れられなかった経過があるので、しばらく迷った結果ヒラメを買ってきました。
裏が真っ白だったので、確かに天然ヒラメなのでしょう。
どこから頭を落とすのか、触るまで不安でした。
普通にエラがあるので頭を落として、内臓を壊さないように出したら、やってみたかった5枚おろしです。
身は皮引きも簡単ですし、別に大したことはないです。
しかし、エンガワの処理が意外と難しいですね。
普通の身と同じく前後で皮引きするとボロボロ崩れてしまいました。
体中央からヒレ方向に引いたものだけ辛うじて長細い形が保たれました。

弾力といい、刺身のウマさはさすがです。