青紙スーパー

湾岸ミッドナイトで、

「鋼のように硬く、しなやかなボディ」

にしてくれと、頼むセリフがあります。

果たして、
鋼はしなやかなのか？
という疑問に対し、
包丁用の鋼で最も硬く、鋭い切れ味という
青紙スーパー鋼の包丁を買いました。

みんなに言われますが、
青紙スーパーというスーパーマーケットではないです。

今回は、すぐに手に入るアジ切り包丁です。

最高級の鋼材なのに、安い包丁なので、
刃付けは、糸刃と言うか、
小刃があるような無いような状態です。
この買ったそのままの状態だと、
切れなくはないけど、
紙を試し切りしていると途中で止まる状態で、
研いだ安物ステンレス包丁の方が切れました。

まぁ想定通りだったので、

#3000、4000、6000、8000、10000で、
小刃だけ研ぎました。
見た目も小刃がわずかに広がりました。
硬くて研ぎにくい、錆びやすいという前情報でしたが、
普通に研げるし、どこも錆びてはきてません。
研いでいる時、
ステンレスのようにしならず、
包丁自体の剛性が高く感じました。
しなやかとは全く思いませんでしたw

切れ味が全く変わりました。
試し切りの紙だと、
きっかけの刃の入りがひっかかり易く、
さーっとスムーズに止まらずに切れるようになりました。

ようやくアジを買ってきて3枚におろしてみました。
皮から身まで、すーっと抵抗が少なく切れて、
包丁の先端が中骨に当たるのが、すごく分かりやすいと思いました。
とにかくスイスイスムーズに切れるので、
楽しくて何匹でもおろせそうな気分になります。

サクを柳刃で切るのも楽しいですが、
出刃包丁こそ切れる包丁だと、
こんなにおろすのも楽しくなるとは、
魚だけに目から鱗でした。