鋼の研ぎ

まだ、「鋼のようにしなやかなボディ」の実感がわきません。

鋼を研ぐために砥石が増えてきました。
#1000、2000、3000、4000、6000、8000、3000+10000、12000です。
3000+10000のものが一番最初にお試しで買ってみたもので、
結局まともな3000も欲しくなるし、
12000も欲しくなります。

同じ#3000といって売られていても、
研ぎ汁の出方、研ぎによる摩耗、研いでからの光り方、全く違いました。
やっぱり多少高くても、砥石は日本製が良いと思いました。

以前にアップした青紙スーパーのアジ切りを、
小刃から鎬まで研いだら、製造時のラインが見えてきました。
青紙スーパーと軟鉄の境界なのでしょう。

その後に買った青紙1号の牛刀です。
形が立体的で、両刃なので均一に研ぐのが難しいのもありますが、
アジ切りと同様に、元々包丁自体に多少の歪みがあり、
そもそも均一な砥石当たりはしないのだとも思います。

青紙だから白紙より荒目の番手で止めた方が切れる？という人もいますが、
今のところ、細かく研げば研ぐほど切れるように思います。

同じようにステンレスで研いでも切れる限界があるように思いますが、
鋼は研ぐ程、切る時の抵抗が少なく軽い力で切れるようになる感じがします。

鋼のしなやかさは分かりませんが、
滑るような切れ味が楽しいです。