美味しい勝手定食が食べたい...(シシャモ定食)

11/1から始まったシシャモ漁
シケが続いてるので苦戦している模様ですが
釧路の水揚量がパないのは北海道では公然の秘密


シシャモって年中流通しているイメージですが、本物のシシャモの水揚げは10〜11月だけなんですね。
産卵のため河川に遡上する直前に仕留めるのは鮭と同じです。



さて。
シシャモはオスメスどちらの方が旨いのか



自分なりの答えはあるのですが
イチオ柿田商店へ



ラス1の「大 オスメス込 800円」を指名




和商市場内の邦紀さんにて供養してもらいます






シシャモ定食



わかります？ この金色
ホンモノのシシャモは銀でも黒でもないんです




まずはメスから


完熟の卵が詰まってます



次はオス


濃厚な身が詰まってます




ちなみにオスメスの比較すると

左3匹がメス、右3匹がオス


上がオス、下がメス

オスの方がふた回りほど大きいですね


地元では、卵に栄養を取られない分
オスが美味しいというのも公然の秘密



シシャモはオスに限ります




しかし、シシャモがご飯のオカズにならないのも公然の秘密



本日の小鉢メンバー



イカのサラダさんに助けられました







内地で流通されているモノのほとんどが
カラフトシシャモ（キャペリン）と呼ばれる
「シシャモ」とは別種の魚です。

もし機会があれば、釧路産のオスのシシャモを食べてみて下さい
シシャモの美味しさがダイレクトに伝わります

もちろんメスの卵のプリっと感もたまりませんが...


なお本日の定食
シシャモ864円＋勝手定食500円＝1364円

いくら美味しいと言っても
普通シシャモは10匹も食べませんから




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