釧路の『カニ』をご馳走したい... アナタの旅をアテンドします(朝食編)

釧路と言えばサンマ、シシャモ、イクラ、毛ガニ


確かに2〜3年前までの『和商市場』だったら

毛ガニ以外は大衆魚でしたわね



北海道で夏の毛ガニと言えばオホーツク。

この時期の毛ガニは柔らかく甘いのが特徴。

ちなみに資源保護の観点から、釧路は夏が『禁漁』で、漁期はオホーツクと逆の真冬。


したけど、そうは言いながら釧路でも夏のこの時期は年末に向け『試験操業』真っ盛り。


シンジラレナイ金額にて至るところで『毛ガニ』が泳いでます






山崎スペシャルでお馴染み
山崎鮮魚店





『花咲ガニ』は高騰しても



釧路産の『毛がに』は好調キープ



山「3800円の『蒸し』はひとりで食べるなら十分ですよ」

影「・・・。」

山「こないだのよりもモノがいいですから」

影「で、どこまで影価格になるんでしょうか？」

山「いつもお世話になってるんで、◯◯◯◯円にさせていただきまっす」

影「えーーーーっ」


試験操業でガッパガパなこの時期

今までの毛蟹だったら 1杯8000円超

それが...


剥いてもらうこと17分



山「いつもお世話になってるんで◯◯◯◯円でいーですよ」

影「てかブログで書くにはヤバすぎる金額ですよね」

山「したら、2800円ぐらいにしといて下さい」　


イートインコーナーに移動し



いつもの320円セットをば購入



山崎スペシャル



甲羅詰めならぬ『甲羅盛り』



全幅 90ミリ



全高 80ミリ



心していただきましょう



うーん 甘い



甘すぎる





ごはんはもちろん『ななつぼし』



今日のカニ汁も安定の毛ガニ


これがまた、なまら美味いなり


素人だと上手に剥けないところまで



完ぺきに...



毛ガニ1杯はオトコの浪漫



ススキノならば軽く諭吉くん


釧路ズリースゲー

和商ヒキョーサイコー


分かりますか？ この茶色いの



カニ味噌って言うんですよ



分かりますか？ 茶色い太もも


カニ味噌に絡めたんですよ


みんな大好きビラビラで食感を楽しみ



エゲツないショットで



なんまら旨いなり



400グラム超の毛ガニ

それも さっきまで生きてた毛ガニ

しかも 『茹で』じゃなく『蒸し』てるから『旨み』はカニの中に封印

その辺の女将さんより上手に剥いてくれてるのに、手間賃は『ゼロ』


これが釧路の新しい朝食スタイル


ジュルっ



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職人に剥いてもらった蟹ほど美味い蟹はない


山「良かったらお使いください」


『チーム山崎』仲間入りの瞬間