平成の食堂...それも北海道一の魚屋で秋鮭のちゃんちゃん焼きを食す(釧ちゃん食堂)

オカズ一品一品をリフト撮影 → 影ジナル

それでも臨場感が足りないんで『ダブル喰い』 → 影ジナル

コップに水を注いでるところなぞを撮影 → 影ジナル

メーンディッシュにソース(ケチャップ)をかけてる瞬間を撮影→ 影ジナル

野菜にマヨをかけてる瞬間を撮影 → 影ジナル

語尾に「...」をつける → 影ジナル

バーガー系の包紙のケツをクルクルする → アラじなる


そんなに僕のブログを舐めまわすように見ないでくださいよ

気持ち悪い恥ずかしいんで。


ガチの怒りは別の機会に改めることにしてさっそく本題。

月の初めは新メニューのお知らせ




とゆーコトで向かった先は
北海道一の魚屋『釧之助本店』直営
釧ちゃん食堂



ブログを読み返すと3ヶ月ぶりの訪問になります



しばらく行かない間にエロエロ...



じゃなく、イロイロんな



お品書きが。



アツシボが使い捨て紙シボになってしまったのは残念ですね


冷たい水で心を穏やかにすること16分

秋鮭のちゃんちゃん焼き定食





いきなりパっかーん



釧路以外では不漁の秋鮭でしたが
ここは北海道一の売り上げを誇る魚屋さん



分厚いパっサぱさの秋鮭は一切の手抜きなし



道東では秋に上がる前の鮭のことを『秋味』or『秋鮭』と呼ぶんですね。

当然、以外の...
生まれ故郷の川に遡上する直前の『ホッチャレ』とは全くの別ものです。

初夏に揚がる上品な脂でお馴染みの『時鮭』にはほど遠いものですが、今でも豊洲やアメ横で高額にて取引きされてる『新巻鮭』や『山漬け』の原料と考えて下さい。


なワケで極上『秋鮭』



なっ、なんまら旨いなり


ところでこの『ちゃんちゃん焼き』

なして『ちゃんちゃん焼き』と言うのか？

遡ること25年前。
平成8年に『北海道じゃらん』で『ザンギ』発祥は釧路説を明らかにした自分調べによると

一般的に言われてる 漁業に従事するお宅で「チャチャっ」と『簡単に調理出来るから説』よりも

釧路で昔から言われてるように『船上で漁師の方の賄いとして焼いた角スコップでちゃんちゃん』した説が有力と考えます。


したって、25年前の『ちゃんちゃん焼き』って、食べやすいようにお母さんが身をほぐしてくれてましたから


で、お分かりいただけるように主食は『美味しくない鮭』じゃなかったんです

ぱっさパサな秋鮭をフォローする野菜こそ


なんまら旨いなり

釧路に住んでて良かったと実感する瞬間



当然、北海道産『ななつぼし』が進みます



この日の汁味噌は豆腐となめこ


ツルツルすぎたので潔くツーショットは断念


本日の小鉢メンバーは

① 『ひじきと切干大根』



② 今まで紹介したことがなかった『たくわん』



③ 自家製と言うか １階の釧之助で販売してる『売りものの明太子』


小鉢メンバーに一切手を抜かない姿勢に脱帽し

後半戦のキックオフ



甘〜い甘〜い味噌ベースの『ちゃんダレ』



『ちゃんちゃん焼き』たる名前は仮の姿



今だから言える



これは『鍋』だ



うえっぷ



本来の食べ方は『身』をグジャグジャにし、骨を取り除きながら食べるようですが、影家ではブロックそのままで楽しみます

なお、こちら『釧ちゃん食堂』
骨は全て取り除かれてます



12/2現在 定食・丼系ランキング(海の幸)
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