春の味覚と言えば『トキシラズ(時鮭)』でしょう

昨日のハナシ

いつもの炉ばたの『炉ばた』へ



美「音野さん(仮名) 今日は時鮭とオヒョウのお刺身がオススメですよ」


影「タンタカの刺身なら食べたいけど...。で、ちなみになんだけど、今日のトキっていくらなのかしら？」

初めて値段を聞いてみます
と言うのも、今年はここ数年より安く流れてるとのハナシを耳にしてましたので、市場相場が知りたく

女「本日は1600円です(ニコっ」

迷う必要はありません

影「じゃソレを」

炭火で焼いた...

それも日本一の焼き手である二代目がほっこりホワっと焼いてくれたトキシラズ

女「甘塩になってますので、まずはそのまま大根おろしで召し上がって下さい。その後はお好みで醤油をおかけ下さい」

じゃん！


なんまら旨いなり



ところで、この時鮭(トキシラズ)

「秋」に遡上する鮭は卵に栄養を持っていかれたり、4〜5年たる長旅で身がパッサパサで、とても食べれたものではありません(道東地方のハナシ)

したけど、トキシラズは時を知らず「春」に回遊してきた若鮭を釧路沖でバシって捕獲するので、脂のノリは鮭界でNo.1

なんせ旨い
なんせ柔い
とにかく旨い

我々釧路人は鮭と言えばトキシラズ...

つい数年前までは、釧路に限って言えば春の風物詩としてスーパーでも手頃な値段で並んでました

それが海水温の変化やらで、サンマやししゃも同様、全く獲れなくなってしまい

1尾4000円も出せば、どこに発送しても恥ずかしくない型が、4〜5年前には１万円超え

一昨年、去年なんてついに２万円超え

いくら地元とは言え、切り身一枚に1000円も出す勇気がなくなるのは当然です

そんなワケでトキは何年も食べることが出来ませんでした

したけど、本日の山崎さんによれば、1番デケぇのだって1万円

釧路ですから当然、定置網。
定置網だと見た目のキレイさもそうですが、ノンストレスのまま船上に

それを速攻で船上で〆て血抜きを行うので、市場に並ぶまでに傷みが起こる可能性はゼロ

つまり、揚がった状態を維持し、そのまま店頭に並びます



影「あっ、半身下さい」

山「これから捌きますが、2000円でいーですよ」



まさか、こんなに手頃に購入できる日が戻ってきてくれるとは...


トキはもともと道東の一部で消費される、我々地元民しか知らないヒミツの鮭

上品な脂乗りに柔らかい肉質

最近は高すぎて手が出ませんでしたが、今年は頑張らなくてもイケそうな値段


もし、気になる方がいらっしゃれば、ぜひ職員室にお越し下さい

今年の場合
値段的には山崎スペシャルや行者にんにくとほぼ変わりません

あっ、くれぐれもちゃんちゃん焼きにはしないで下さいね

ちゃんちゃん焼きは身がパッサパサな鮭を誤魔化しで食べる調理法ですから

もちろん、チャーハンもNGです

とにかく焼いて大根おろしの一択です