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春採東家分店の賄いが起源の

鳥ざる

いわゆる『かしわのつけ麺』。


他の東家には広まりましたが

当然、本家の竹老園では採用されていません


そんな『鳥ざる』ですが今年に入って

ラーメン界でも大ブレイク


そして今月もまた...





向かった先は火の車



期間限定と言うのが気になりますが



冷たい水をいただきながら待つこと9分



とりざる



麺がほぐれやすい少量のだし汁



東家系を彷彿させる攻撃的なつけ汁



イチオ確認の儀


ハイ。
間違いなく親鶏です


自家製麺を



シャブるワケですが


この甘み...


正解は全粒粉



どおりで美味しいワケです



で、親鶏と一緒に食しますが



キュルっきゅるのミッチみちなのはもちろん



親鶏の旨みが全く抜けてません



今まで直接的な表現は避けてきましたが
廃鶏に近い親鶏を提供するお店もありました



ダシを出すのも重要な役割ですからそれは仕方がないところ



したけど 火の車の親鶏は


なんまら旨いなり


割りスープがなかったので、麺の端っことともに投入



幸せを噛みしめる



恒例の金魚すくいで仲間たちを救出



腰に手を当てて


ゴっくん


旨みの素は



しっかりと



今度『肉増し』にできないかお願いして聞いてみよ




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