まきさん＠徳島のブログ一覧

昨日の大学芋風を、本来の芋ケンピに調理改善してしてみました。

カリカリで美味いが、砂糖が多すぎでは、カリントウのようだ。
甘さの多いのは、程々に食べとかないと血糖値が上がりそう。


ピンぼけ画像　
カリカリに成るまで高目の温度で素揚げ


やればできる（できた）～～！　　タダそれだけの投稿（笑）！

男子、厨房に入らず。・・・・と古くには言われていたが、男でも結構面白いものです。　　
半田鏝とニッパーが包丁に替わるだけで要は機械いじりと同じ（小細工）だな。　　　しかし、

漬物と同じく前回のがケーキが上手く（美味く）できたので、小豆風に味を変えてトライ。
形状が異なるが、材料的には、熊本の名物「いきなり団子」だ。
（輪切りの芋に粒あんを載せて、小麦粉の衣で包み、蒸し上げる）
これはメーカ製のサンプル画像


前回の投稿はここ

さつま芋、ゆで小豆、小麦粉、炭酸、卵、牛乳、オリーブ油、酒、砂糖、塩、シナモン。

自家製さつま芋をカットして酒に浸けておく


小麦粉とベーキングパウダ―をふるい


卵と牛乳と粉を混ぜ合わせ。持ち手が付いてる片手鍋が混ぜ合わせする時に固定しやすい。


今時、珍しい缶切りが要る「橋本の茹で小豆」


ここまで前日に仕込んで、冷蔵庫で翌朝まで寝させておく。

クッキングシートを金型に敷く。


金型に生地を入れて、蒸し器で蒸し上げる．

暇つぶしに、手間のかかる事を遣っています。

前回作った漬物は辛子の刺激が珍しくて早く食べてしまった。
前回はここ

うす塩で防腐効果が少ないので、冷蔵庫でも１週間が保管の目途。
一気に大量の作り置きができない。

今回のは野菜の水分が浸み出して漬けダレと混ざり程よい味加減。大変好みの味に漬かった。
自画自賛。　辛みがご飯にあって、つい食べ過ぎてしまう。


今回は、他人様が作ったレシピを、もっと自分好みに味を変更（改良）してみた。

・塩味が効きすぎた。　　⇒先にカットしてたのを塩塗して5時間寝させてから小口カット
・甘すぎる　　　　　　　  　⇒砂糖を４割減量　　甘さ控えめに
・辛みが少ない　　　　　  ⇒辛子を増量　　　爺々婆々は感覚が鈍ってるから　
・うま味　　　　　　　     　 ⇒切昆布を添付。出汁混布は敷き込み
・スダチの皮を香り付けに切込み　






＊今回使った調味料の量をメモして自分風のレシピを作った。何を遣ってもカスタマイズに拘るのは
同じだな（笑）！

新芋が獲れたので、11月23日の新嘗祭に先駆けて、農業の神「お稲荷さん」にお礼の為、お供えの
調理と直会（試食が目的）

小ぶりの芋


砂糖、シナモン、小麦粉、ベーキングパウダー


バターはカロ―リーが高いから、爺々婆々はオリーブオイルで


暫く寝させてから蒸し器へ


完成


カットした芋をご飯にも


序に人参入りも作ったみた（人参は購入品）


自分作ったの物は、見てくれで市販品に負けてるが、味は格別のものだ。