まきさん＠徳島のブログ一覧

スーパーで伊吹島産に目が留まって購入。　

伊吹島にしては、チョット鱗の色合いや形が違うような気がするけどな～と思いつつレジへ。
スーパーのPB品だけど小袋パック会社は尾道のカタオカ（乾物メーカ）だった。
伊吹島は尾道から真南50Kmくらいの海域。

＊元職の時に市場で教わった事なんだが、各地のイリコを見比べると同じ片口鰯が原料でも
見かけが全く違う。

讃岐うどんの出汁は、これを使う店が多いと言われているが、伊吹島産イリコは他産より
割高だから、本当なのか信じられない。


早速、ウドン出汁ならぬ、自分好みの蕎麦汁（素麺汁）作った


試に、目刺のようにオーブンで焼いてみた。
イヤイヤ～イケるな～。　　爺婆のカルシューム補給だ。
熱が入ると柔くなって、これでビールのツマミになった。程よい塩加減


本題のそばつゆ　　
イリコ出汁に昆布出汁のミックスに　醤油、味醂、ザラメ、塩