麻婆茄子うどん　黒カレイの煮付け

良く晴れた日だが朝は４℃と寒かった。

日中は１６℃。




みん友の赤猫さんから頂いた四川麻婆豆腐の素で、麻婆茄子を作った。
福島の四川中華料理屋 心さん謹製。
このお店は仙台牛タン組さんのお気に入りなのだとか。
牛タン食べ、芋煮をして、ここで中華というのがコースになってるんだと思う。

茄子とピーマンをタテ８等分に切り、多めのごま油で炒める。

茄子が油を吸いまくっていい感じ。

野菜は一旦皿に移し、豚の挽肉を弱～中火でじっくりと炒める。
この時挽き肉はほぐさない。
挽き肉から脂が出てきたらチューブおろしニンニクと黒瀬のスパイスを加え、野菜を戻し強火で炒める。

大量に脂が出てくるので、キッチンペーパで拭う。
弱火にして四川麻婆豆腐の素を加えよく混ぜる。
おまけの花椒油を一回しし、片栗粉でトロミをつけて出来上がり。

茹でた讃岐うどんにかけて食べた。

痺れる美味しさだ。


クロソイかウマヅラをと思いヤオコーに行ったが無かったので、黒カレイを二切れ買ってきた。
鎌田の出汁醤油（大２）と日本酒（大４）、水１００ｃｃで煮付けた。

砂糖、味醂を使わない我が家方式。
一切れを妻さんに。
自分の一切れは味がよく浸みるよう、冷やしてから食べる。