ええころはちべーのブログ一覧

冬至を過ぎて急に寒くなりました。

明日は、雪が降るところがありそうです。

これだけ寒くなって、空気が乾燥すると干物作りに適した気候です。





先週のことですが、

鮭の切り身の燻製を作りました。


材料は、スーパーで買った安価な冷凍のシャケ（カラフトマスかも？）
干物や燻製は一般的に脂身が少ない原料の方が上手に出来上がります。



半身を使いたいのですが、今回はどういうわけか４分の１の腹身しかなかった。

これを解凍してから適当に切り身にして、１時間ほど塩出し。

それからペーパータオルで水気を取って「風乾」

要するに風に当てて乾燥させるのです。



丸２日ほど乾燥させると表面が乾いてかなり重量が軽くなります。


市販の鮭とばはかなり乾燥させてあり、カチカチ状態ですが、保存期間を長くする必要はないので、柔らかい状態で乾燥は終了。


それから、スモーク（燻製）します。


スモークチップは市販の桜と自分で削った月桂樹のチップを混ぜて使用しました。



スモーカーボックスは、一斗缶を加工して自作したもの（笑）



３段ありますが、今回は少量なので２段で使用。

加熱は引退したカセットガスコンロを廃物利用。


風乾の終わった切り身を網の上に並べます。


燻煙を始めると、中は全く見えません（笑）


住宅密集地でやったら、お隣から苦情がでるかも？



１時間弱のスモークで完成。



あめ色の照りも出て美味しそうでしょ。

実際に美味しくてもうほとんど食べてしまいました。

お酒は飲みませんが、干物類は大好物なんです。

直火を使った温燻は、夏場は、温度管理が面倒ですが冬は外気温が低いので温度が上がりすぎることが無くて失敗が少ないので、楽です。

今回もついでにちくわやウインナーをスモークしましたが、上出来でした。

手軽で美味しい鮭の燻製　　　お酒の好きな方はどうぞお試しください（笑）