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まとめ記事（コンテンツ）
麺屋 魔裟維さん
2016/01/07
ドキュメント『年越しラーメン2015』 Vol.4
いよいよ真打の海老が登場するのですがその前にやることが・・・ここからVol.4のスタートです！
※ここまでのラーメン道 Vol.1 Vol.2 Vol.3
昨日麺を仕入れるつもりだったのですが蕎麦に圧倒されて全く中華麺がなし・・・近くのLIVINで致し方なくやや不安の残る麺を購入せざるを得なかったのです(^_^.)
いよいよ有頭海老の登場・・・殻と背わたをキレイに取った海老の身には酒をたっぷりとかけて臭みをとります(^^)v
殻・頭はビニール袋に入れて取り置きますがこれが海老出汁の重要な材料になります(-。-)y-゜゜゜
さて海老出汁ですが海老油を少し入れたフライパンに海老殻と頭を入れて焦がさないようによく炒め、色が変わって来たら水を投入・・・軽く頭を押さえながらしっかりとエキスを出していきます(^O^)
出来た海老出汁ですがハンドミキサーで海老殻まで完全に潰してしまいます(*^_^*)
完全に潰したところでザルで濾したら、黄金色の鶏ガラスープと海老油を鍋に入れ、火にかけてスープの完成形に近づきました(*^^)v
ほぼスープが完成したところで次は具材作りとスープの味付けですが続きはVol.5で(^_-)-☆
Posted at 2016/01/07 19:25:06
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