榛名颪のブログ一覧

さて、6時間経ちました・・・










もう、煙が出ていません。


スモークウッドは燃え尽きてます。


開けてみると・・・

おー、イイ感じの色になってます^^
前回は結構黒くなっちゃいましたが、こちらは飴色っていうんでしょうか。


箱の外に出してみました。
前回はベーコンの外側が硬くなってしまい、中も脂が落ちすぎてちょっとパサパサになってしまいましたが、今回は程よく弾力が残っています。
チーズも前回のように持ち上げた時に自重で崩れることは無く、こちらも程よい弾力が。
やっぱり、スモークウッドからの適度な距離で、不必要に温度が上がらなかったと思われます。


フリーザーバックに袋詰めして、家の冷蔵庫に。
（フリーザーバックに入れないと、冷蔵庫の中が燻製の臭いでえらいことになります）


燻製器はというと、あと数回は使えそうですね^^

チーズとベーコンブロックはうまくできました。
次はソミュール液（燻製用の塩水）に事前に肉を漬けこんだり、麵つゆに漬け込んだゆで卵なんかの燻製にチャレンジしてみようかなぁ・・・^^

燻製を作るのには燻製器が必要。
でも、身近にある材料で簡単に燻製器は作れます。
以下、今回の燻製作りで使っている燻製器の作り方とその使い方です。







１．
まず材料です。

・20cm×20cmの焼き網　1枚
　　当たり前ですが、段ボール箱より小さいやつ。
　　100円ショップで売ってるヤツでOK。
・清涼飲料水の段ボール箱　2個
　　私がよく使うのは500mLコーラの段ボール箱です。
　　自分が飲んだやつでもスーパーでもらってきた空き箱でも良し。
・ガムテープ
　　これも100円ショップでOK。
・カッターナイフ
　　大きめのヤツが使い易い。
・竹串　4本
　　これも100円ショップで。
　　先が尖ってたほうが良い。
・バーベキュー鉄串　2本
　　これは無くてもいい。竹串でも代用できる。
・アルミ皿
　　スモークウッド（※）など、煙の材料を載せるためのもの。
　　100円ショップで購入可。
　　深め（2～3cmくらい）のものが良い。

　※スモークウッドとは、桜などの木を粉状に砕いたものを圧縮成形したもの。
　　ホームセンターなどのバーベキュー用品売り場で売ってます。

２．
まず、2つの段ボール箱をドッキングして大きな箱にします。
繋がる部分は事前に切除してくださいね（ソリャソウダ）。


３．
焚口と食品を入れる口を開けます。
これは切除せず、扉にします。


４．
食品を入れる口の約1～2cm下の位置4隅に、斜めに竹串を刺します。
この4本の竹串は、焼き網を載せる部分です。



５．
上部に側面から2本の鉄串を刺します。
これは、中で肉などを吊るすために使います。
鉄串が無ければ、竹串を先ほどと同じような要領で箱に斜めに挿せば代用できます。


６．
箱をドッキングする際に切除した箱の端材を下部に取り付けます。
これは、ここに石などを載せて燻製器が風で倒れないようにするためのものです。


こんな感じですね。


７．
残ってる箱の端材でこんなものを2つ作ります。


こんな風に組みます。これは何かというと・・・


スモークウッドの載せ皿は高温になるので、箱内に直接置くと箱が焦げます。
そのため、熱を直接伝えないためのゴトクみたいなものです。


８．
食品を入れる口から覗くとこんな感じ。
アルミ皿、汚れてます(^^;


９．
スモークウッドです。
今回は桜を使いました。


そのままだと長すぎて入らないので2分割し、2回に分けて焚きます。
ちなみにこの大きさのスモークウッドだと、片側端面から燃やして元の長さ1本あたり約6時間燃え続けます。


１０．
今回の主役。　ブロックベーコンとチーズです。


１１．
チーズはアルミホイルの上に載せます。（燻製中の熱でチーズがダレるため）


１２．
ブロックベーコンはキッチンペーパーで外側の水気をよく拭き取り、S字金具を刺します。


で、吊るす。


１３．
スモークウッドへの着火には、着火剤を使います。


スモークウッドの端面にちょこっと載せて指で薄く延ばします。
指はよく拭いてね。できれば洗って。



１４．
ライターで点火し、端面が均一に黒くなったら炎を消します。



十分白煙が出ているようであれば、アルミ皿に載せて燻製器の中へ。


１５．
箱上部に残してある箱の元々の持ち手用の穴から煙が十分出始めたら・・・



煙が外に漏れないよう、全ての穴を塞ぎます。




あとはこのままスモークウッドが燃え尽きるまで待ちます。
イスを出してきて燻製器の前でチェアリング。
煙番をしながら好きなマンガを読むもよし、愛車を眺めつつ次の弄りについて構想をするもよし。
揺蕩う煙を眺めていると、時間までゆーっくり流れていきますよん^^

さて、燻製作りにて恒例となった屋外炊飯です。
まず、焚火台の準備。


15cm×15cmくらいの小さなバック入りです。


中身はこんな感じ。


組み立てるとこうなります。


いつものメスティンです。


中を開けると・・・


折り畳み式のスプーンとフォーク、それから組み立て式の箸を入れてあります。


今日はちょっと「屋外」感をさらに出すために、1合のコメをビニール袋に入れて持ち出しました。


メスティンに入れて・・・


軽くとぎます。


水はこれくらいかな。


焚火台に固形燃料を置きます。


点火！


網を載せて・・・


メスティンを載せます。


中の水が沸騰し、メスティンの蓋の隙間から湯気が出て、コメが炊ける良い匂い^^

固形燃料、便利です。
メスティン1個（1合）だと、固形燃料1個を使い切るとちょうどご飯が炊けます。
途中の火加減は一切必要無し。
ついでに、固形燃料が燃え尽きたら、そのまま10分ほど放置すると程よく蒸れます。（ひっくり返したり、蓋を開けて混ぜる必要無し）


ご飯炊けました。
美味しそ～^^


今日のご飯のお供は、富山県の「黒作り」です。
いわゆる、イカ墨で真っ黒の塩辛です。



これがまた白いご飯に合うんだ^^


いただきま～す^^

今日も今日とて燻製作り。
前回、お世辞にも成功したとは言い難いベーコンとチーズをリベンジ中。
詳報は後ほど。