みとなのブログ一覧

岐阜県美濃地方東部の和菓子屋では、9月に入りますといっせいに栗きんとんが店頭に並びます。
栗蒸し羊羹などは年中ありますが、やはりこの地方の栗きんとんは格別です。
圧倒的に有名なのは中津川なのですが、今回は久しぶりに八百津に行ってきました。
さすがは9月の日曜日ということで賑わっていましたし、他県ナンバーの車が多かったです。

今回の第一の目的は、栗カフェふじのやさんの「栗きんとんモンブラン」。
栗きんとんがベースの巨大モンブランは恵那川上屋さんの「栗一筋」が有名ですが、こちらはまた一味違ったものに仕上がっていました。

主役となる栗ペーストは極細で、パラッとしています。
和栗を使用するモンブランは渋皮を剥くため黄色なのが普通ですが、敢えて渋皮を混ぜているのか僅かに茶色がかったペーストです。
甘ったるくなく、栗の味がしっかりとします。
中のメレンゲは2層になっていて、下段には砕いた焼きメレンゲも入っていて食感が楽しい。
カスタードが入っていないため「栗一筋」よりさらに甘さ控えめで、スライスした渋皮煮も合わせて栗の風味をしっかりと味わえます。
脇に添えられたカシスのソースが、後半の味変に効果的で気に入りました。
大変美味でした。
あまり知られていない今ならそれほど並ばずに食べられますので、気になった方は是非食べてみてください。

その後は梅屋さんで栗きんとん、栗どら焼きと栗蒸し羊羹を買って帰宅。
梅屋さんの栗きんとんもシンプルイズベストで最高です。
次は亀喜の栗ぃむ大福を買いに行きたいです。

夏らしくサッパリとした甘みが欲しいということで、チーズケーキが最近のマイブーム。
しかし、チーズケーキはカロリーも高けりゃ材料費も高い。
というわけで、クリームチーズも生クリームも使わないレシピを何度か試作してきました。

ヨーグルトを使ったチーズケーキレシピはネット上にたくさん紹介されており、色々と作ってみたのですが、「美味しいけれど、これはチーズケーキじゃないなぁ」というものばかりでした。

しかし最近、ある画期的なレシピを見つけまして、これがかなり良かった。
ヨーグルトらしい爽やかさがありつつコクもあり、食感はまさにチーズケーキで感動。
ただ、少々手間がかかる上に焼き加減が（うちのオーブンでは）難しい。

ということで、レシピを調整しバスクチーズケーキ風にしてみました。
バスクチーズケーキは混ぜて焼くだけ、超簡単。
本物のバスクチーズケーキは食べたことないですけど…。
表面の焦げからくるカラメルっぽい風味など、特徴と云われる部分は再現できてるかなと。

こういう実験段階のものは大概失敗するのですが、今回は珍しく考えたレシピがドンピシャだったので、嬉しくて載せてしまいました。
ただ、妻はバスクじゃない方のが好みだそうで、ちょっと悔しい。