2017年ラーメン振り返り（二郎以外）

二郎と二郎以外という分け方がいいのか分かりませんが･･･当然ながら、二郎以外が正統派なわけでして笑

1位　杉田家

中盛ラーメン

やはり、横浜出身の私としては家系を1位に推さなければならないというバイアスがあるわけですが･･･そこを差し引いても、吉村家直系店である杉田家はダントツに美味い。

セントラルキッチンのよる業務用スープを使うエセ家系が乱立する中で、しっかりとガラを炊き出して、野菜エキスを惜しみなく抽出している手間のかけようが、スープの深みを生み出す。もちろん、酒井製麺との相性も申し分ない。


2位　大申

担々麺

私が人形町を離れる直前にオープンしたラーメン屋で、中国人店主だからこその味覚センスが光る。

中国山椒が主役の刺激的な担々麺である。複雑すぎて形容しにくい味でるが、味の深さは計り知れないと言ったところである。


3位　煮干中華そば鈴蘭　新宿店

ニボ味噌ラーメン

何故か新宿（特に歌舞伎町）は、煮干系ラーメン専門店が多い。恐らく『凪系』が幅を効かせての事だろうが、詳しいことは分からないのでコメントできない。

とにかく煮干です･･･煮干の出汁が半端ない。煮干ラーメンと言えば醤油ベースがスタンダードであるが、控えめな味噌ベースとの融合が素晴らしい。小麦感たっぷりの細丸麺がしっかりとスープを絡め取る。