食材の可食部分は全体の何割あるのか？

将来の食糧危機への備えが議論となり「昆虫食」が注目される昨今ですが，

私たちが日頃口にしている食材の可食部分はいったい何割くらいあるのでしょう？

野菜の皮を剥いたり魚を捌いたり，

食材を調理する時に私たちは少なからぬ量の生ゴミを発生させています。

食糧危機を考える上で「食べ残しを減らす」ことは勿論ですが，

「生ゴミを減らすべく可食部位の割合を増やす」工夫も必要ではないでしょうか？

例えば私の大好きな魚も調理法によって可食部の割合が変わります。

骨・皮・ウロコ・内臓を使わない「刺身」はたくさんの生ゴミを生む贅沢な食べ方。

愛媛あたりで一般的な小魚を丸ごとすり潰したスリミを油で揚げた「じゃこ天」は

生ゴミの少ないエコな調理法。昆虫食も全部丸ごと食べますね！

シラスは鰯の稚魚なので成魚になるまで待って食べた方が食べ応えもあるでしょうが

成魚になっても魚体の小さなキビナゴ等「小魚」は頭も骨も柔らかく丸ごと食べられるので

もっと積極的に食べるよう調理法を広げる余地があります。

魚は現在，スーパーなどで切り身になったものを購入することがほとんどで

魚まるごとを買い自宅で調理することは稀です。

これを自宅で捌けと注文するのは時代錯誤なので

下ごしらえした魚種をもっと増やし

自宅で生ゴミをなるべく出さないで済む工夫とともに

まるごと食べられる魚種と調理法を周知する努力も必要です。

参考までに一般的に魚の可食部分いわゆる「歩留まり」は「５割前後」！

半分を捨てるのってやっぱり勿体ない！

歩留調査 by 東京都中央卸市場
https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/shoku/budomari/