梅一輪のブログ一覧

おはようございます。バカ旦那です。
昨晩は、会社の宿舎の食堂で蔵人さんたちと晩御飯を一緒に食べてきました。
新酒の一斉出荷も始まり、今季の造りの進捗状況を聞きながらの酒宴です。
その酒宴に自分が差し入れたのは、千葉市若葉区桜木北の千成寿司さんのすし折。

期待を裏切らない豪勢なすし折に蔵人さんも大満足。
昨日、杜氏さんから「今期は甑を改良してもらったので蒸し米の出来が良くなり、酒質か向上してます。期待してください。」との報告がありました。
具体的に甑を改良した点は、蒸気の横漏れがなくなるように改良したことと、蒸気を発生する和釜に蒸し米作業終了後に冷却用の水を入れられるようにし、余計な蒸気で蒸しあがった米に余計な蒸気があたらなくしたこと。
文章力がなくてうまく説明できてないですね。
蒸し米作業中の甑の状態を製造課長が撮った画像があるのでアップしておきますね。
改良前がこちら。

そして、改良後かこちら。

そして、現在出荷中の新酒でその成果を確かめてくださると幸いです。