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冬の到来を告げると同時に、冬野菜が旬を迎え、とりわけ白菜はとってもお手頃価格に落ち着き、鍋に入れて良し、お新香にして良し、キムチにして良しと食いしん坊の私にはうれしい季節がやってきました

今日はキムチ、これを作ると家の中がニンニクと唐辛子の匂いで充満し、好きな人にはたまらず、嫌いな人には耐えがたい思いを強いられます

それにしても白菜、およそ１．８キロもあるとそのままでは鍋にもボウルにも収まらず、「かさ」の大きさは相当なもの、しかしこれに塩を振り混ぜ、放置しておくだけで４時間もすると信じられないくらい小さくなってしまいます

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その間に、キムチの素となるヤンニョムを作ります
もち米粉、唐辛子、アミの塩辛、カナリエキス、りんご、にんにく、しょうが、お砂糖又ははちみつ、これらをガーっと混ぜ合わせたものに、大根、人参、にら、玉ねぎ、ねぎを加え、白菜が柔らかくなるまでの間、同時にねかせておきます
唐辛子が８０グラム、にんにくはほぼ２分の１個使うので、匂いも相当ディープなものとなります

最後に、これと水分をしっかり抜いた白菜とを混ぜ合わせて出来上がり！
出来上がってみると、やっぱり結構なボリュームであることには変わりありません
さて、これをどうしようかな、そのままいただくのももちろんグッドですが、キムチチゲ(鍋）やキムチチャーハンなどコリア料理にアレンジすることもOKです

しばらくはキムチには困りません

実はキムチを作るのは初めてではなく、5年ぶりくらいかも知れません
今回のは今までほど材料や作り方に凝っているものではなく、誰でも時間さえあればそれほど難しいものではありません