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丸亀製麺はTVCMを見ていると、まるで手打ちうどんのように見えますね。
一店ごとに手打ちしているかに見える。

実際はどうかな？

実際には大和製作所の製麺機を全部の店においてます。
機械打ちです。
大和製作所は香川県坂出市宮下町で創業した製麺機メーカーです。
現在は宇多津町に大きな工場と本社をおいた会社。
製麺機メーカーとしては、高瀬町のさぬき麺機とシェアを二分すると言ってよい位に大きな会社になりました。

ここ香川県の讃岐うどん店でも調理場の奥にどちらかの製麺機を置いてる店が多いです。
讃岐うどんは頑固に手打ちを貫いているかと思っている人が多いですが。
実際は違います。
流行っているうどん店主ほど頭は柔らかい。
なんでも試す。
よりおいしいうどんができるなら根底から変えます。
急速凍結庫を買って冷凍熟成を試してみたり。
業務用冷蔵庫にヒーターの入った熟成庫を買って機械熟成を試したり。
粉も出汁も当然変える。
試行錯誤の繰り返し。
ま、その点はどんな仕事でも同じですが。

それが有るから讃岐うどんは多店舗を構えるチェーン店化が難しいのかも。