ルリマツリのブログ一覧

漬けはじめて早１ヶ月。氷砂糖も完全に溶けました。
もう飲めます。でも最後に、出来た梅ジュースを耐熱容器に入れて湯煎状態で加熱殺菌します。

今年は氷砂糖のほかにも上白糖でも作ってみました。色づいて安くなっていた梅と上白糖を　梅１キロ上白糖７００グラムにしました。
こちらは梅が色づいていた為早く水分が出ましたが、完熟梅だったため、できたジュースは少し濁ってとろみもあります。フルーティな香りが強いです。

実は、梅ジュースを作り始めて５，６年はたつと思うのですが、今年は最初に３キロつけたのは何ともなかったのですが、後から漬けたうちの１つがなぜか発酵状態になってしまって・・・
理由はわかりません。例年と同じ状態で同じ量（梅１キロに対して氷砂糖７００グラム）を漬けたのに・・・
気がついたら泡がぶくぶくしていて、フタを取ってみたらアルコールっぽい匂いが。
早々に発酵を止めるべく酢と砂糖をたして冷蔵庫に保管しました。これで発酵はとまりました。飲めますがあのフルーティな香りは少ないです。

昨日私がスーパーで安かった梅を一緒に買ってあげた同僚が
「ルリさん、梅ジュース２瓶作ったら、１つがだめになってしまったの。気がついたら泡ぶくぶく出てて、それが一面に広がっててなんか飲めそうになくて捨てちゃったの」
「え？捨てたの？加熱殺菌すれば飲めたのに。あぁん　もっと早くにその状態聞いていれば教えてあげられたのに・・」

画像は今朝の状態です。最初２瓶に分けて漬けてましたが途中でもう１つ漬けたかった為１つの瓶にまとめました。
琥珀色で透明でキレイな梅ジュースが出来上がりました♪