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昭和29年8月16日に天皇陛下がお代わりをされたことで知られる

竹老園東家総本店




今年初めてお邪魔しました



本日選んだのは



かしわ種込み



メニューには「肉二人前」とサラり書いてますから、ラーメンで言うところのチャーシュー麺をイメージしてしまう方がほとんどでしょう。


ところが明治7年創業、北海道一歴史のあるここ竹老園では、かしわそばとかしわ種込みはつゆの味が全く違います。

ひとことで言えば、かしわ種込みは濃厚。

もちろん使用しているつゆは同じですし、つくる手順も全く同じです


①麺を茹でる
②冷水でしめる
③再度熱いお湯にひたし温度を上げる
④お湯を切りどんぶりに移す
⑤生のかしわ（茹でていない肉）を麺の上に乗せる
⑥熱いタレを注ぐ
⑦蓋をしてお客さんのもとへ


この手順を教えてもらったときの衝撃ったら...



はい。ポイントはズバり⑤です。

乗せる肉の量が多ければ、その分ダシが多く出るというわけです。
食べ比べるとその違いがはっきりと分かります。

例えるなら
かしわそばはあっさりラーメン
かしわ種込みはこってりラーメン

つまり全く別の味になります。

どうですか？ この脂の量

自分は脂っこいモノが苦手ですから、体調が万全のときでなければ、かしわ種込みを注文しません
胸焼けが...てんぷらも嫌いだし

ちなみにシャブシャブでもあるまいし、⑥の熱いタレを注ぐだけで肉に火が通るの？

自分もここが疑問でしたが、実は⑦の蓋をすることでの蒸らし効果により完璧な仕上がりになるそうです。



参考までに鶏は飼育日数が長い方が旨味が増すと言われていますので、竹老園では親鶏を使ってます。
ですから竹老園のかしわは、本来の鶏肉のしっかりした味で、噛めば噛むほどに旨味が出てくるんですね。
もちろん事前に茹でてないため、その旨味を逃すことなくスープに封じ込んでるのも美味しい理由のひとつです。


本当に美味しい蕎麦です



絶妙な歯応えに加え、親鶏本来の旨さが口の中に広がります





1/6現在 竹老園ランキング
かしわ抜き（スープ）＞＞＞そば寿司＞＞＞＞＞かしわそば＞無量寿＞かしわ種込み（new！）
さんざん書いといてこのランク...

いやぁ、そのぉ
ここ食べログじゃなく影ログですから...

今度はエスロクで行こ





※ 「影虎。」は北海道の「食」と「観光」を勝手に...
そして本気で強気に...
あるときは控えめに応援しております。