影虎。のブログ一覧

昨日のブログで牡蠣ラーメンのことを書いてたら、無性に牡蠣が食べたくなり...




予定を変更して急きょ、元祖牡蠣蕎麦でお馴染み
玉川庵さんへGOしちゃいました

一週間ぶりのS660発動です



目的は牡蠣蕎麦を味わうことなので、メニューは見ません




店内至るところに牡蠣蕎麦に対する店主の思いが貼られてます









牡蠣蕎麦




厚岸産のプリプリ牡蠣が5個～6個...いや7個か8個か...
それ以上入ってます



これでも昔に比べると小ぶりになったそう

でも夏に食べたときより十分デカい


このぐらいカキバウワーが決まらないと、道東産牡蠣とは呼べません




しかし、重要なのは大きさや数ではなく、あくまでつゆとのバランスです

釧路では馴染みの薄い、非竹老園系の手打ち蕎麦ですから、逆に全国のソバリエの皆さんには受け入れられるかと




ちなみに、こちら玉川庵さんでは、牡蠣の美味しさを活かすために、鰹ベースの牡蠣そば専用ダレを使用しています

牡蠣から出されるダシによって、つゆの旨さがマックスになるそう
↑　竹老園のかしわそばと同じですね



ですから、ここら辺からが本気の旨さ

汚くてすいません



このスープの残りこそが、旨味の凝縮された「牡蠣エキス」そのものなんです

海のミルクなり



ラーメンは絶対に（魚醤を除く）。蕎麦も少量しかつゆを飲まない変態ですが、この牡蠣蕎麦だけは必ず全部飲み干します。

と言うより、残りふた口の一番美味しいところが飲みたいんで...
ガチで旨いんですもん





なお、厚岸町出身のご主人曰く、厚岸湖は汽水湖なので、別寒辺牛（ベカンベウシ）湿原から豊富なミネラルが流入してくるのと、そもそもの海水温が低いため、厚岸産の牡蠣はどこの産地の牡蠣よりも「ほわっと甘い」とのこと。
ちなみに以前は8月だけ禁漁でしたが、現在では一年を通して牡蠣漁が行われてます。

⇒玉川庵さん





ところで帰り際、絶対に見てはいけないモノを見てしまった

ふだんから真剣にメニューを見ていないので知らなかった...




明日は牡蠣ラーメンの日


すると‪明後日‬はひやしが...




‪1/19現在‬
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※ 「影虎。」は道東産の牡蠣の美味しさも発信しています。