niku..HINOMARU

熊本県熊本市中央区上通町にある肉割烹niku..HINOMARUへ行きました。









Riesling Kabinett Halbtrocken Rheinhessen
リースリング カビネット ハルプトロッケン ラインヘッセン
ドイツのやや辛口の白ワイン


一品目は茶碗蒸し
お椀の代わりにイチョウが乗っていますが、霧吹きで水滴つけてあります。
シェフは和食/懐石料理の経験があるようですね。
懐石料理でお椀の蓋に水滴をつけるのは、「誰も触っていません。あなたのためのお料理ですよ」という意味があります。


糖度20度のあまいとうもろこしの冷製スープです。


APOTHIC INFERNO CALIFORNIA RED BLEND
アポシック インフェルノ カリフォルニア レッド ブレンド
最近カリフォルニアの赤飲む機会が多いです。
ウイスキー樽で60日間熟成させた濃厚な赤ワインとの事。




熊本牛のシャトーブリアンのカツサンド
サーローンの油のみで揚げたお肉との事。
ソースはトマトとサーロインお肉を使ったもの。




宝箱の中にあったのは熊本県産のお米で作ったタルト生地を器にして熊本黒毛和牛のネギトロを満たしたもの。
宝箱の中は燻製の煙で満たされていました。




Bourgogne Pinot Noir Louis de Lorgeron
ブルゴーニュ ピノ ノワール ルイ ド ロージュロン
フランスのピノノワール使った辛口の赤。


茶碗蒸し
ホウレン草を牛の出汁ですり流しにしたもの。


牛の顎の肉が入っています。






牛タン　ソースは紀州の南高梅のタタキ梅とネギのソース






ぐず豆に腐葱と生姜とアオサ。
醤油は鹿児島の甘い醤油。




Navigator Cabernet Sauvignon of California
ナヴィゲーター カリフォルニア カベルネ・ソーヴィニヨン
カリフォルニアの赤ワイン




ここでタコスが出ました。




熊本の赤いルビーレッドキウイをガリにした料理。








Franciscan Estate Cabernet Sauvignon California
フランシスカン エステート カベルネ ソーヴィニヨン カリフォルニア
またカリフォルニアの赤が来ました。好物です。


メインは熊本の黒毛和牛のシャトーブリアンの炭火焼と藁焼かれています。
ソースは菊池産のメークインのマッシュポテトとジャポネソース。
お肉の周りはセロリをシークワーサーで漬け込んだもの、熊本のミニトマト浅漬け、西洋わさび醤油漬け、黒トリュフと昆布を細かく刻んだもの。




シェフは香りを纏わす技法が上手ですね～。


お子様も喜ぶ演出の液体窒素で凍らせた盛岡冷麺












こちらはタイカレー
お替り可能です。




デザート一品目はプリン状のものですが、燻製の香りが封入されています。




デザート二品目はフィナンシェとその下にはピスタチオのアイスクリーム




燻製煙の使い方が上手で演出も楽しい肉割烹です。
こちらのお店は7/29までの営業との事であと一回は訪問する予定です。
かなりの満足感。ごちそうさまでした！