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今日紹介するのは富久長・特別純米八反錦です。

広島県安芸津の今田酒造の酒、八反錦100%純米酒、無濾過生酒です。４合瓶で￥1512と良心的なお値段です。
安芸津町というと、広島杜氏の祖、三浦仙三郎氏の故郷です。ミネラルの少ない広島の軟水は酵母の発育が悪く、本来日本酒造りには向かない物でした。日持ちの悪い腐れ酒とも言われたそうです。
三浦氏は麹造りに時間をかけ糖化を促進することで酵母を活性化し、低温でじっくり発酵させるという軟水醸造法を確立しました。香り高いきめ細かな味わいの酒が醸造され、吟醸酒造りの基礎にもなりました。

いつものようにひやで頂くと･･･
広島の酒らしく、濃厚。エキス分が濃い感じで、甘みと酸味のバランスが良好です。フレッシュでフルーティな芳香で後味も良いです。まさに果実酒のよう。無濾過のため、ちょっとだけ底の方にオリがのこっています。炭酸感はありませんでした。


いまでこそ広島は銘醸地と言われていますが、明治以降の比較的新しい名声です。軟水という短所を研鑽により長所に変えることで生まれた、濃醇で香り高く味わい深い酒は日本酒になじみの無い人でも魅了されると思います。またひとつ旨い酒に出会えました(^o^)