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イイね!
2016年11月04日

光麟堂@新橋

光麟堂@新橋  東新橋エリアの光麟堂へ再訪。
今回は看板メニューの塩ラーメンを頂く。


ラーメン 750円


淡麗系の塩ラーメン、深めの白い丼に透明スープの中の麺がよく見える。
大葉の細切り、ネギ、カイワレ、穂先メンマ。
選べるチャーシューは鶏を選択。薄い桃色で柔らかく低温調理と思われる。


大山地鶏を長時間濁りが出ないように旨味を抽出し、真昆布、煮干し、鰹節、鯖節、目近節、うるめ節からの出汁をあわせているとのこと。
4種類の塩をブレンドしたかえしの塩ダレにも、真昆布、貝柱、干しエビ、アサリを使用。

小麦の粒が見えるストレート細麺は全粒粉入り。

端麗なのは見た目だけで、豊富な出汁から来るスープの奥深さが凄い。
駅からの距離はあるが、足を運んでも一食したい価値あり。

美味し
ブログ一覧 | ラーメン | 日記
Posted at 2016/11/13 22:02:51

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