ひでエリのブログ一覧

さっむ！@ひでエリです。

今年も厳寒の大分からの年越しをお送りしております。本日、全日本的に大寒波に見舞われて当地でももれなく氷点下まで気温が下がり、比較的暖かい自宅の2階も一日中ファンヒーターが全力で頑張って19度という体たらくです。
そんな本日、年内最終日曜日となり、今週のJ-WAVEは「年内最後の放送です」フレーズが頻繁に流れて年の瀬を感じます。

先日の生ハム原木祭りに続いて、今回は燻製祭りとなりました。
2.6kgの豚肉を燻製にするのは初めてです。
今まではどんなにデカくても1kgでしたが、半分にして現在の燻製鍋ギリギリだろうと思われるサイズです。
半分にしても肉渡り30cm、最厚部8cmという巨大さ。アガります。

いつものように10%の塩水に自生ローレルと適当なハーブをお茶パックに詰め込んで煮立てます。このソミュール液は肉と同じ重さつまり2.6L〜3.0Lくらい必要なので、デカい鍋に用意して一煮立ちさせたら冷まします。

その間に肉にはフォークでブスブスと穴を開け、たっぷりと塩糊料を塗り込みます。
ジッパー袋に肉とソミュール液を空気抜きして入れ、5日ほど冷蔵庫で放置します。

5日間経ったところで取り出し、流水で約5時間ほど塩抜き、3hあたりから塩分濃度計を肉にブッ刺して測って、塩分が1%未満になったところで水からあげます。表面をペーパーでよく拭き取り、この時期ならではの風乾燥。ネット内において一晩物干し竿に放置です。
さて燻製開始。

予想通り、半分に切っても鍋ギリギリでした。


ふたつ塊があるので、片方をヒッコリー×リンゴ、片方をサクラで燻そうと思います。
母の思いつきでローレルも2枚ほど混ぜてみました。
肉がデカいので定温で時間をかけてやりましょう。60〜80度の間でコントロールしつつ2〜2.5hかけます。時間が長いので薫剤も少し多めにしましょう。

ひとつ仕上がりました。
30分ごとに染み出す水や油を拭き取り、肉の表面に煙が載りやすくします。そのタイミングで肉を返します。
この手順で満遍なく燻すことができます。

最初のうちは鍋の蓋についた煤だらけの水滴が肉に落ちて出来上がりが汚かったものですが、今はアルミホイルをふんだんに使ってカバーしますので綺麗です。
またウチの鍋は網が薫剤皿の上に屹立するタイプなので、薫剤に油や水が落ちて良い煙が出なくなるという失敗もよくやりました。コレもアルミホイルを三重にして穴が開かないようにし、最後まで薫剤から良い煙が出るように改善しました。

出来上がったばかりの燻製は煙の成分が表面についてイガイガしていますが、一晩寝かせると落ち着きます。
燻製加熱、風乾燥の手順を踏んで肉の重さは約2割ほど減ります。

そして出来上がったのがコチラ。

この肉は上記の肉を1/4にしたものを更に半分にしているので1/8、約125gです。
結論的には過去最高の出来となりました。

塩味もバッチリなのですが、何より色味が美しい。肉の塊が大きかったので、定温で長めにやった結果、発色剤など全く使ってませんが生ハムのような色合いが出せました。
うーむ、満足満足。
高級デパ地下の高級肉屋で売っているベーコンと同じ味がします。
自分で作るようになると、その辺のスーパーで売ってるベーコンは食えなくなりますw
肉からは強い薫剤の香りがたちのぼり食欲をそそります。

今までは1〜1.5hで仕上がっていたので、火を入れて食べるようにしていましたが、コレなら生ベーコンで食えます。
またこの外回りの脂身は切り取って炒め物に使うと燻製ラードとなって炒め物が2割マシで美味くなります。

妹たちニ軒と東京の息子とウチで4等分して、昨日発送しました。
これでウチの畑でとれた人参、水菜、生ベーコンで最高の朝ご飯、ベーコンエッグを食べるのです。
何事もない日常が送れることに感謝し、ケーキケーキと騒ぐこともなくなったマイ奥と母と一緒に大人しく年末を過ごしています。

エチェバリア更改おめでとう！
来季も神守備が見れる喜び。彼を見に福岡ドームに絶対行こうと思いました。

あー、バイクいじりたいのですが、寒くて倉庫にいけね〜w
皆さま、良いお年をお迎えください〜！

ヒューズぶっとび＠ひでエリです。

TRX125（改）のレストアも進んできてまして、電装系も仕上がり、あとはキャブとアクセルワイヤー仕上げですが、もうちょっとで始動かなという感じです。
で、今日はバッテリー直結してセルモーターボタンを押したとたんに、10Aヒューズがとびました。
セルモーターって本当に大電流が流れるんですね。
リレーが240W対応なので、20Aまでしか無理ですけど、間に合うかなあ。

さて、2021年、リーグ2位で終わってしまった千葉マリーンズですが、本日朝に放送されたTBSラジオ、Gate7でイグティが出るというのでタイムフリーで聞いております。

冒頭は例の年始の野球Banの話でしたが、それが終わってイグティタイムとなりました。
最初はイグティのFDH現役時代のデビュー戦初打席満塁ホームランの話から始まって、場があったまったところで今年のマリーンズの話になっていきました。

最初の話題はタカさんの「声出し」のフリから三木、的場の話題から、益田への感謝、監督としてつらい2軍に落とすときの監督室の話題でした。
やはり選手から直で監督になったイグティは選手との距離の近さが、逆にしんどかったようですね。

さて本格的に個別選手の話になっていきます。
まずはタカシ。
年間通して出場できた裏側には徹底的な怪我対策があったそうです。
画像から総走行距離を計測して、走らせすぎないようにコントロールしたとか。
極力走行距離を減らすために、センターからレフトにコンバート。
マリーンズフロントがタカシを大事に扱ってくれた結果がちゃんと出たんだなと胸が熱くなりました。
札幌ドームは地が硬いので怪我しやすいそうです。ヤな話聞いたなあ。

ロウキの話。今年で先発ローテの土台ができたとの判断。
本人も来期の先発ローテに向けて、気合十分で1日も無駄にしたくないと意気込んでいるそうです。
Avで157km/h、コントロールも抜群に良くなってるとか。
凄く楽しみですね。

オジー、二けた勝利。ボールが低めに集まるようになって左のエースの風格がばっちり。前半は高めに浮いた球でHRを浴びるケースが多かったのが修正されてローテになくてはならない選手になったと。

若手たち、藤原、山口、佐藤、安田の成長が来期の1位につながると。
イグティとしては休みなく開幕へ向けて仕上げてほしい。
最低2割5分打てるように。
若手は使うことで成長するので、我慢して我慢して我慢して使い続けると。
外人に頼らないクリーンナップをつくりたいと。
このオフでどれだけしっかりやってるか（見てるぞと）、このラジオで伝えたいとｗｗ

種市、来期帰ってくる！
ただ開幕に間に合うかどうか...。
来期はロウキのような使い方で再生をはかると。トミージョン手術で球が速くなると聞いてるので、期待してますとか。

今年のドラ１松川虎生、イグティ曰く「これは城島になる！」マジか！
打撃ヨシ、スローイングよし、メンタルよし。
２～３年で一軍に置きたいそうです。

ドラ２の池田来翔くんは習志野高校、福浦パイセンの後輩です。
現ポジはセカンドですが、中村キャップがいますからサードか..タカさん曰く安田くん頑張れよ。

番組は監督論に入っていきます。
王監督から怒鳴られたが段々ホークスが強くなって、声を出さなくてもよくなった。マリーンズもそうなってきたかなと思っています、とか。
（そうかなあｗ）
ホワイトソックス時代のギーエン監督の選手コミュニケーションが素晴らしかったとか。
ミスった選手は翌日積極的に使って挽回のチャンスをあげるようにしているとか。
（なるほど、それでああいうことになるのかｗｗ、ハマればいいですけどね...）

檻対策、杉本、吉田に関してはイグチに試合前にあいさつに来るそうなのですが、そろそろいい加減にしろと怒っておいたそうですｗ
データは全部そろえて対策しているのだが...。

日本リーグでは12人しか監督がいない、確かにそうだ。
141試合目で優勝を逃した。来年こそは優勝したい！

最後に今年の大谷くん。
イグティとしては、1年間バッターとして見たかったと。
HR王とれるバッター。
自分が引っ張るより、大谷が流すほうが飛ぶくらい。

最後の最後は球団広報の梶原いじりに。
元サンスポ記者阪神番からのマリーンズ転身広報をタカさんとイグティがいじりたおし。
＝＝＝＝
という内容でした。

放送作家さんの調査も素晴らしく、併せてタカさんのツッコミもバッチリ。
野球ファンなのがよーく伝わります。
今日から1週間（あれ？20日21時って書いてあるな...）、タイムフリーで聞けますから、マリーンズファンの方はRadikoで聞くといいと思います。PCでも聞けますので。19日7時TBSラジオです。
あ、地方の方はRadikoプレミアムじゃないとダメですけど。

豆柴カフェ行きたい！@ひでエリです。

本日は台風並みの暴風が吹き荒れております自宅ですが、以前から妹が目をつけていた湯布院の豆柴カフェに行ってみようと思っています。
が、ダラダラ家事をこなしている間に14時になってしまいました。

ダラダラ？
家事？

フッフッフ…。
人生で一回やってみたかった生ハム原木祭りの準備をしていたのです！
先日、年末年始的なイベント欲しいな〜とボンヤリ考えていたのですが、以前、FBのフィードで流れてきていた「生ハム原木は絶対に買ってはいけない」というスレを思い出しました。

ネットで色々探したのですが、目安は15k〜20kあたり。まあそんなもんかなと思っていると、コストコで8000円のものがあると！
急ぎ妹たちに聞いてみると、近日中に行くという50m先に住んでいる妹たちについて行くことにして、会員更新料を半分持ってやることにしました。

以前、幕張のコストコに行った時はやったら高い年会費を払わされた上、買うものがほとんどなかったというトラウマしかないのですが、今回は妹家族と一緒なので、大量のものも半分にすれば食い切れます。

御目当てのハモンセラーノ原木8000円を購入し、晩飯の寿司、ホールチキン、ベーコン用の豚肉2キロを購入。


3日かかりでチキンを全部食べて、さて開封の儀です。期待に胸が高鳴ります！


中身はハム台とナイフ、原木が入っています。
厳重にパッキングされているので、生ハムの匂いはしません。


説明書に沿って組み立てて、


原木セット！
この商品は骨つきでは無く、モモを半分にぶった切ったものです。
切断面を少し厚めに切ってカバーにします。


そして夢にまでみた原木削り放題食い放題です！
良い塩加減で美味い！
少し祭りメンタルバイアスがかかっていますが、充分に美味しいです。

年末年始祭り第一弾、生ハム原木祭り！
現場からは以上です！