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　全国紙・朝日新聞が運営するニュースサイト｢朝日新聞DIGITAL｣の配信記事から 『肝育てて「海のフォアグラ」　ウマヅラハギ養殖で新技術』に注目。

　カワハギの刺身は、私の中でトップグループに属する「好きな料理」。新鮮なカワハギでこさえた肝和えを食し、濃厚な旨みを堪能した日には、上品かつ淡白に過ぎるフグ刺しなんぞ値段が高いだけの「ぼったくり食材」としか思えなくなる。

　何せフグの本場・下関(現地では濁らない「フク」)の小料理屋さんで、フグより桁一個少ない額で絶品のカワハギ料理を愉しんだことがあり、以降下関でフグ料理屋の暖簾を潜っていない。
　フグの上物は殆んどが大都市へ送られてしまうことや、地元と云えど価格の高さや毒の処理が難しいことから、日常的に扱う食材ではないことも、カワハギの美味しさがフグを凌駕しているように感じさせているのだろう。



　定置網で狙う大型で市場価格の高い魚と一緒に掛ってしまう、カワハギなどを含む「混獲雑魚」は、価格の低さやサイズが揃わないといった事情で流通に乗らず、廃棄されてしまうことが多い。
　一方で養殖物のカワハギは、計画的に肥育でき供給および品質も安定していることから、天然物の倍近い高値で取引されているらしい。

　広島県の研究では稚魚から養殖するのではなく、混獲された個体を利用する……とある。養殖技術を活用して付加価値を上げ、漁業者の儲けを増やすのと併せ、海の恵み・屠られる命を有難く頂戴するためにも極めて有効な研究と評価したい。


　瀬戸内の海原が恋しくなってきた。